[發明專利]一種冰糖生產方法

無效

• 申請號: 201310235707.6
• 申請日: 2013-06-15
• 公開（公告）號: CN103535492A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 汪召杰
• 申請（專利權）人: 汪召杰
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于糖果生產領域，具體涉及一種冰糖生產方法。

背景技術

冰糖生產過程就是糖的再結晶過程。原糖（砂糖）加水融化，然后人為制造條件，使糖液處于過飽和度的情況下，這時糖液中多余的糖逐步結晶形成冰糖。現有的的技術是；為了達到所需的糖液濃度，必須提高糖液的溫度，現有技術一般采用109度至117度，在此溫度下要維持2-3小時時間，以蒸發水分達到所需的糖液過飽和度。這種技術的卻缺點是糖液長時間處在高溫下，糖液氧化嚴重，影響產品質量，成品出品率低，生產效率低，能耗高。

發明內容

本發明的目的是研究一種新的冰糖生產工藝方法，解決糖液熬制過程中所需溫度過高，時間過長的弊端。

本發明的技術是；砂糖在化糖鍋內完全溶解后（或者是經過結晶后的糖液）

進入蒸發罐，蒸發罐在加溫的同時采用了抽真空技術，這樣就可以在85-92攝氏度的溫度下，在25分鐘時間內使糖液達到所需的濃度。

采用真空濃縮技術后，由于熬糖溫度的降低和時間的縮短，糖液氧化顯著減少，即提高了生產率，提高了成品出品率，降低了能耗，又提高了產品質量。

具體實施方式

實施例一；在化糖鍋內加入砂糖1000kg，水230kg，邊加溫邊攪拌，使砂糖全部融化，然后糖液進入蒸發罐，邊加溫邊抽真空，當溫度達到92攝氏度，濃度達到80度時，濃縮結束。濃縮結束的糖液進入結晶槽，控制結晶槽降溫的速度，7天逐步降低到40攝氏度，結晶完成。

實施例二；在蒸發罐內加入經過結晶后糖度不足的糖液，邊加溫，邊抽真空，當溫度達到90攝氏度，濃度達到80度時，濃縮結束。濃縮結束的糖液進入結晶槽，控制結晶槽降溫的速度，7天逐步降低到40攝氏度，結晶完成。