[發明專利]糯米酒的制備方法

有效

• 申請號: 201310235477.3
• 申請日: 2013-06-14
• 公開（公告）號: CN103305367A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 呂燿男
• 申請（專利權）人: 呂燿男
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 遼寧沈陽國興專利代理有限公司 21100
• 代理人: 李叢

技術領域

本發明涉及一種酒，尤其是涉及一種糯米酒的制備方法。

背景技術

糯米又叫江米，是大米的一種，糯米的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。此外，它還能夠緩解氣虛所致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。中醫典籍《本草經疏論》里對糯米的養生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫，力便亦堅實；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之”。經常食用，還能夠有益于胃虛寒所致的反胃、食欲減少，神經衰弱，肌肉無力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等癥狀。糯米酒能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒帶有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功能。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種糯米酒的制備方法，用該方法制備的糯米酒具有獨特的米香味，入口綿軟，回味香甜。

本發明采用的技術方案是：

糯米酒的制備方法，包括下述步驟：

①制曲：將75重量份大麥、210重量份麩皮和174重量份水混合后攪拌均勻，上蒸鍋蒸50分鐘，攤涼至30℃時，加入1-5重量份麩曲，并繼續攪拌至25℃，然后裝入用椴木制成的容器內，36小時后，溫度降到32℃時成曲，然后將成曲從容器內取出備用；

②制備基酒：將600重量份糯米、100重量份高梁、176重量份稻殼和585重量份水混合攪拌均勻后，上蒸鍋，不蓋鍋蓋蒸40分鐘后出鍋揚冷，待溫度降到32℃時加入步驟①制得的成曲300重量份，攪拌均勻待溫度降到18-21℃時，入池發酵6天后出池，將酒醅平鋪入甑鍋內，在酒醅最上方平鋪一層100重量份糯米后蓋上甑鍋蓋，進行蒸餾、出酒，出酒后去掉酒頭和酒尾，制成酒度為60度的基酒，裝入瓷缸后備用；

③制備糯米發酵液：蒸餾過后，將酒糟上方的糯米取出后自然冷卻至30℃，加入0.8重量份甜酒曲和100重量份溫度在30℃的純凈水，攪拌均勻后封缸發酵4-5天，溫度控制在30℃，發酵后取上清液備用。

④將步驟②制備的基酒與步驟③制備的糯米發酵液的上清液按照重量比為100：2-5的比例混合后進行封存，時間為1年，制成糯米酒。

本發明所具有的優點與效果是：

本發明在酒醅最上方平鋪一層糯米后加蓋，進行蒸餾，將糯米的香氣帶入酒中，使酒具有獨特的米香味，本發明方法由于是將糯米發酵液與基酒按比例調配、封存制成糯米酒，使得酒的回味更加香甜，口感柔和。

具體實施方式

實施例1：

糯米酒的制備方法，包括下述步驟：

①制曲：將75重量份大麥、210重量份麩皮和174重量份水混合后攪拌均勻，上蒸鍋蒸50分鐘，攤涼至30℃時，加入1-5重量份麩曲，并繼續攪拌至25℃，然后裝入用椴木制成的容器內，36小時后，溫度降到32℃時成曲，然后將成曲從容器內取出備用；

②制備基酒：將600重量份糯米、100重量份高梁、176重量份稻殼和585重量份水混合攪拌均勻后，上蒸鍋，不蓋鍋蓋蒸40分鐘后出鍋揚冷，待溫度降到32℃時加入步驟①制得的成曲300重量份，攪拌均勻待溫度降到18-21℃時，入池發酵6天后出池，將酒醅平鋪入甑鍋內，在酒醅最上方平鋪一層100重量份糯米后蓋上甑鍋蓋，進行蒸餾、出酒，出酒后去掉酒頭和酒尾，制成酒度為60度的基酒，裝入瓷缸后備用；

③制備糯米發酵液：蒸餾過后，將酒糟上方的糯米單獨取出，因經過蒸餾，所以糯米已經蒸熟，將它自然冷卻至30℃，加入0.8重量份甜酒曲和100重量份溫度在30℃的純凈水，攪拌均勻后封缸發酵4-5天，溫度控制在30℃，發酵后取上清液備用。

④將步驟②制備的基酒與步驟③制備的糯米發酵液的上清液按照重量比為100：2-5的比例混合后進行封存，時間為1年，制成糯米酒。

實施例2：

糯米酒的制備方法，包括下述步驟：

①制曲：將75kg大麥、210kg麩皮和174kg水混合后攪拌均勻，上蒸鍋蒸50分鐘，攤涼至30℃時，加入3kg麩曲，并繼續攪拌至25℃，然后裝入用椴木制成的容器內，36小時后，溫度降到32℃時成曲，然后將成曲從容器內取出備用；