[發明專利]一種功能性瑪咖黃酒及其生產工藝

有效

• 申請號: 201310232527.2
• 申請日: 2013-06-09
• 公開（公告）號: CN103305379A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 傅建偉;鄒慧君;周建弟;柏宏;錢斌;董海;嚴冬霞
• 申請（專利權）人: 浙江古越龍山紹興酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 紹興市越興專利事務所 33220
• 代理人: 張謙

技術領域

本發明涉及有關酒品生產工藝，特別與一種功能性瑪咖黃酒的生產工藝有關。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對功能性食品的需求也在逐年增長。而近年來由于人們生活節奏加快、工作壓力增大、缺乏必要的體育鍛煉、膳食結構不平衡及環境污染日益嚴重等導致的人體精力下降、性功能減退、生育率下降以及由腸道微生態平衡被破壞引起便秘等亞健康人群逐年增加，都使得具有改善以上類似情況的功能性食品在市場上熱銷。

黃酒酒性溫和、酒精度適中，除了具有飲用功能外，它還是一種理想的藥引。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒。因此以黃酒為藥引，配以具有改善腸道微生態平衡、增強機體能力、改善性功能、提高生育力等功能的食品而開發的保健黃酒必定具有良好的市場。

瑪咖為十字花科獨行菜屬的一年生或兩年生草本植物，原產于秘魯海撥3500米以上的安第斯山區，其塊莖中除了含有豐富的營養物質外，還含有具有特殊功效的天然植物活性成分生物堿、芥子油、瑪咖酰胺、瑪咖烯等。國際研究者們經過多年的研究發現，瑪咖具有增強精力、改善性功能、提高生育力、治療更年期綜合征、抗抑郁、抗貧血等功效。

水蘇糖是天然存在的一種四糖，是一種可以顯著促進雙歧桿菌等有益菌增殖，迅速改善人體消化道內環境，調節微生態平衡的功能性低聚糖。同時它還具有有效防止并緩解便秘及腹瀉，抑制腸道疾病，全面增強機體抗病力等功效。

基于對上述材料的研究和了解，本發明人開發出在黃酒中添加瑪咖和水蘇糖的工藝，本案由此產生。

發明內容

本發明的目的是提供一種功能性瑪咖黃酒及其生產工藝，該功能性瑪咖黃酒具有改善腸道微生態平衡、增強機體能力、改善性功能、提高生育力等。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案為：

????一種功能性瑪咖黃酒，采用以下原料配制而成：加飯酒、老酒汗（黃酒煎酒時揮發出的酒精、酯類、高級醇等經冷凝、收集得到的白酒）、元紅酒、瑪咖、水蘇糖、水。

一種功能性瑪咖黃酒的生產工藝，包括以下步驟：

（1）制備瑪咖浸泡原液：將加飯酒與老酒汗先按4:1（V/V）混合制得浸泡基酒，再將瑪咖與該浸泡基酒按質量比為1:10的比例混合，攪拌均勻，常溫密閉浸泡30天，分離得到瑪咖浸泡原液；

（2）將上述制得的瑪咖浸泡原液按照下列配方進行勾兌（體積百分比），攪拌均勻，冷凍，低溫靜置過濾后得到功能性瑪咖黃酒：

瑪咖浸泡原液???????20～50；

加飯酒?????????????20～40；

元紅酒?????????????10～30；

水?????????????????10～15；

水蘇糖??????????????1～2。

作為上述方案的進一步設置，所述步驟（1）中，攪拌均勻工序采用壓縮空氣攪拌10分鐘。

????所述步驟（1）中，常溫密閉浸泡工序過程中每隔5天用壓縮空氣翻動10分鐘。

????所述浸泡基酒的酒精度為27～29（%，vol）。

????所述步驟（2）中，冷凍、低溫靜置的工序具體包括：采用速冷機冷卻至-4℃～-2℃后，用泵導入不銹鋼保溫罐進行低溫靜置5天。

????所述步驟（2）中的過濾工序具體包括：先用硅藻土過濾機粗濾，再用孔徑為0.22um的膜過濾。

所述步驟（1）中，瑪咖為干瑪咖片。

所述步驟（1）、步驟（2）中的加飯酒均為陳年加飯酒。

????所述瑪咖為厚度為0.4～0.6cm的干瑪咖片。

本發明一種功能性瑪咖黃酒，主要具有以下優點：

1、色澤悅目，酒精度低，風味獨特，并有一定的保健功能。產品符合國家所提倡的酒類政策方向以及國際酒類飲品發展趨勢。集營養、保健、低度、衛生、安全、飲用多種功能。具有較強的產品特色。

2、在傳統黃酒中融入了瑪咖、水蘇糖等物質，使產品在原有黃酒營養保健功效的基礎上，又增加了改善腸道微生態平衡、增強機體能力、改善性功能、提高生育力等功效。此產品的開發是繼承和發揚我國特有的“藥食同源”理論及實踐科學發展觀的具體體現。

3、該產品既保持了黃酒的本色，又彌補了黃酒品種單一的缺憾，同時還滿足了市場對此類功能性黃酒的需求。

以下結合附圖和具體實施方式對本發明作進一步說明。

附圖說明

圖1為本發明的生產工藝流程圖。

具體實施方式