[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓脆果的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310231521.3
• 申請(qǐng)日: 2013-06-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103300204A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李斌;孟憲軍;張家臣
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 沈陽(yáng)科威專利代理有限責(zé)任公司 21101
• 代理人: 張述學(xué)

1.一種藍(lán)莓脆果的制作方法，具體步驟如下：

（1）選剔：選用果型圓整、果實(shí)大小均一和成熟度適宜的速凍藍(lán)莓果，剔除病、蟲(chóng)、傷果；

（2）淋洗：用流動(dòng)水沖洗凍結(jié)的藍(lán)莓果，再用質(zhì)量百分含量為0.05%的KMnO₄溶液浸泡0.5～1min，最后用清水漂洗2次～3次，洗至水不帶顏色為止；

（3）解凍：藍(lán)莓果采用微波解凍的方式進(jìn)行解凍，所用微波功率為100～200W，時(shí)間為5～8min，當(dāng)中心溫度達(dá)到0～1℃時(shí)，即為解凍終點(diǎn)；

（4）熱燙：將解凍后的藍(lán)莓果用70～80℃的水熱燙1～2min，熱燙完成后立即放入冷水中冷卻；

（5）硬化處理：用質(zhì)量百分含量為0.1%的CaCl₂溶液浸泡處理，浸泡過(guò)程中應(yīng)適當(dāng)攪拌，?每10～15min攪拌1次，浸泡時(shí)間為30～45min；硬化處理后用清水沖洗藍(lán)莓2～3次，漂凈殘留的CaCl₂；

（6）浸酸：將硬化完成的藍(lán)莓果放入質(zhì)量百分含量為0.5%的檸檬酸溶液中浸泡1～2h；

（7）瀝干：將浸酸完成后的藍(lán)莓果從檸檬酸溶液中輕輕撈出，待藍(lán)莓果表面的酸溶液瀝干；

（8）預(yù)干燥：將從酸液中輕輕撈出瀝干后的藍(lán)莓果放入托盤中攤平，送入烘箱，?在65℃～70℃的溫度下烘烤4～6h，使藍(lán)莓果中的含水量降至20%～25%；

（9）均濕：預(yù)干燥后的藍(lán)莓需進(jìn)行均濕處理，即將藍(lán)莓放在密閉容器中貯存10～12h；

（10）浸糖：將均濕后的藍(lán)莓果放入質(zhì)量百分含量為50%的糖溶液中浸漬1-2min，后撈出瀝干糖液；

（11）變溫壓差膨化：將浸糖后的藍(lán)莓果置于膨化罐中，加溫加壓至溫度為70～80℃，壓強(qiáng)為0.5MPa，保持該溫度和壓力6～10min，打開(kāi)閥門將膨化罐與真空罐連通，抽真空，使壓強(qiáng)瞬間降為真空狀態(tài)，真空度為-0.094～-0.098MPa；保持該壓強(qiáng)，同時(shí)將溫度在5min時(shí)間內(nèi)降至60～65℃，并保持1.5～2h；

（12）抽濕：膨化完成后，破除膨化罐中的真空，使其恢復(fù)至常壓后進(jìn)行抽真空，使壓強(qiáng)降為真空狀態(tài)，真空度為-0.096～-0.098MPa，然后再破除膨化罐中的真空，使其恢復(fù)至常壓后繼續(xù)進(jìn)行抽真空，使壓強(qiáng)降為真空狀態(tài)，真空度為-0.096～-0.098MPa，如此重復(fù)操作3～5次使藍(lán)莓含水量降至為2～2.5%；?然后通冷凝水使膨化罐的溫度降至20～25℃，在此溫度條件下靜置1～1.5h，再破除真空，即得到膨化藍(lán)莓脆果；

???（13）充氣包裝：采用充氣包裝的方法進(jìn)行包裝，將藍(lán)莓脆果裝入密閉包裝容器內(nèi)，再充入保護(hù)性氣體，然后密封。