[發明專利]一種大蒜汁飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310230828.1
• 申請日: 2013-06-10
• 公開（公告）號: CN103284244A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 張志年;張琪悅;張奎昌
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種大蒜汁飲料，其特征在于，它是以大蒜原汁、木糖醇、橘皮蜜汁、檸檬酸為主要成分，輔以純凈水調配而成，各成分的重量百分比為：大蒜原汁1-5%，木糖醇3-8%，橘皮蜜汁3.5-8.5%，檸檬酸0.15-0.45%，余量為純凈水由下述方法制得：按配方稱取木糖醇、檸檬酸分別用2-3倍的純凈水溶解，轉入配液罐中，依次加入大蒜原汁和橘皮蜜汁，補加純凈水至足量100%，攪拌均勻，過濾，將濾液用Fluko高效分散乳化機高速均質10min，使料液進一步細化均勻后，采用耐高溫玻璃瓶灌裝，封口，置入殺菌鍋中采用121℃滅菌15min，取出讓其自然冷卻，檢驗，包裝，即得到無臭大蒜汁飲料成品；

所述大蒜原汁的制備方法：取專利201210249529.8權利要求1步驟（一）方法制得的脫臭干制大蒜；采用高速萬能粉碎機進行超速粉碎，過100-120目篩，得無臭大蒜粉；按配方稱取無臭大蒜粉與水的質量比為1：10，并加入物料重量比的食鹽0.25%，攪拌均勻，采用沸水浴進行糊化處理30min，將糊化后的物料中加入質量比為0.35-0.45%的α-淀粉酶于85-90℃，pH4.4-4.6條件下酶解30-40min后，加熱至100℃煮沸20min進行滅酶，再將滅酶處理后的汁液，置于5000-7000r/min下離心20-30min，得離心液，即為大蒜原汁；

所述橘皮蜜汁的制備方法：將鮮橘皮經破碎機破碎，取破碎后的鮮橘皮與蜂蜜按質量比為1：2置于不銹鋼罐內混合均勻，在60-65℃條件下保持15-20min，并不斷攪拌，然后冷卻至室溫，密封罐蓋，再移入4-6℃條件下保持1周后，壓榨取汁，過濾，得橘皮蜜汁。

2.一種如權利要求1所述的大蒜汁飲料的制備方法。