[發明專利]醇香型核桃油生產工藝

有效

• 申請號: 201310230096.6
• 申請日: 2013-06-09
• 公開（公告）號: CN103275807A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 趙世飛;王彥兵;王瑞豐;趙金龍;王文葉
• 申請（專利權）人: 河北黃金龍食用油有限公司
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B1/04;C11B3/16
• 代理公司: 邯鄲市久天專利事務所 13117
• 代理人: 薛建鐸

技術領域

本發明涉及一種桃油生產工藝，特別是一種醇香型核桃油生產工藝。

背景技術

目前，核桃油的傳統生產工藝包括為壓榨和精煉步驟，其中，壓榨步驟又分為常溫壓榨和熱榨兩種，而不管哪種壓榨工藝榨出的核桃油，都必須通過精煉才能達到清澈透明的合格核桃油。但精煉工藝包括堿煉、脫色和脫臭步驟，需要對經壓榨得到的核桃毛油做一系列化學和高溫處理，因此精煉過程最大的缺點是不但去除了核桃油的色、香、味，還不同程度的破壞了油脂的營養成分和微量元素。以上為現有核桃油生產工藝的不足。

發明內容

本發明的目的是：提供一種醇香型核桃油生產工藝，該核桃油生產工藝省去了精煉步驟，不需要在加工過程中對油脂進行任何化學和高溫處理，就能夠生產出達到國標要求的清澈、透明的高標準醇香核桃油，不僅保留了核桃油原有的色、香、味，更能保證核桃油的營養成分和微量元素不受任何破壞。

本發明的目的可以通過下述技術方案來實現：

本醇香型核桃油生產工藝，其特征是包括順序進行的以下工藝步驟：

檢驗原料核桃→砸核桃仁→分選核桃仁→裝袋冷榨→得到核桃毛油→常溫水化→NF過濾→得到成品核桃油→灌裝→檢驗成品核桃油→入庫；

所述的檢驗原料核桃步驟為：將原料核桃砸碎后，抽檢核桃殼和仁混合物浸出液的酸價及過氧化值，原料核桃的檢驗達標標準為：核桃殼和仁混合物浸出液的酸價（mgKOH/g）：≤1.0，過氧化值（mmol/kg）：≤1.0；

所述的分選核桃仁步驟為：去除顏色黑黃的核桃仁后，選出一級核桃仁；所述一級核桃仁的檢驗達標標準為：核桃仁浸出液的酸價（mgKOH/g）：≤0.5，過氧化值（mmol/kg）：≤0.5；

所述的裝袋冷榨步驟為：接通液壓榨油機的工作電路電源；在18℃-25℃的常溫狀態下，將經分選核桃仁步驟得到的一級核桃仁原料裝進壓榨袋后放入液壓榨油機的料桶，然后合上液壓榨油機的活動上頂蓋后，開始壓榨核桃油；壓榨時，首先將液壓榨油機的啟動開關手動閥置于上升位置，加壓約6-10分鐘，當液壓榨油機的工作壓力表達到50MPa時，表示核桃仁中的油已出凈，此時即可卸荷，拉開液壓榨油機的活動上頂蓋，并繼續將液壓榨油機的啟動開關手動閥置于上升位置，則液壓榨油機的活塞上升將核桃餅粕頂出液壓榨油機的料筒，頂出核桃餅粕后將液壓榨油機的啟動開關手動閥置于下降位置，液壓榨油機的活塞即下行，當聽到液壓榨油機液壓系統上的溢流閥響聲時，或者當看到液壓榨油機其活塞上圓盤露出其料桶下端時，即表示液壓榨油機的活塞下行到底，然后將液壓榨油機的啟動開關手動閥置于中間位置，再次重復上述裝料、加壓壓榨、出油的過程，以此類推為一循環，每次壓榨裝一級核桃仁原料的量為6-8公斤；上述裝袋冷榨步驟中，所述液壓榨油機的型號為6YY-230型；

所述的常溫水化步驟為：將經裝袋冷榨步驟后得到的核桃毛油放入水化罐，核桃毛油的溫度保持在18℃-25℃的常溫，以60轉/分的速度快速攪拌核桃毛油，并同時取放入水化罐中的核桃毛油總質量2%的鹽水，在20分鐘內緩慢加入到核桃毛油中，所述鹽水的質量分數為15%，所述鹽水的溫度高于核桃毛油溫度10℃；加完后鹽水后，變慢速攪拌，以30轉/分的速度攪拌20分鐘，直到水化罐內油脂中所有的白色膠質物析出時，停止攪拌，靜置沉淀24小時以上，所有的白色膠質物隨水自然沉淀，常溫水化完成，一次脫膠完成，然后放出水化罐上部的核桃油；所述水化罐的型號為JLG-150型；

所述的NF過濾步驟為：將常溫水化后得到的核桃油在18℃-25℃的常溫狀態下，通過NF系列特色油過濾機進行過濾處理，以便二次脫膠、保香、脫水；

所述檢驗成品核桃油步驟中，成品核桃油的檢驗達標標準為：成品核桃油的酸價（mgKOH/g）：≤0.8；過氧化值（mmol/kg）：≤0.8。

本發明的優點是：該核桃油生產工藝省去了精煉步驟，不需要在加工過程中對油脂進行任何化學和高溫處理，只通過冷壓榨和簡單的水化、過濾步驟，就能夠生產出達到國標要求的清澈、透明的高標準醇香核桃油，不僅保留了核桃油原有的色、香、味，更能保證核桃油的營養成分和微量元素不受任何破壞。

具體實施方式

本醇香型核桃油生產工藝，其特征是包括順序進行的以下工藝步驟：

檢驗原料核桃→砸核桃仁→分選核桃仁→裝袋冷榨→得到核桃毛油→常溫水化→NF（納濾）過濾→得到成品核桃油→灌裝→檢驗成品核桃油→入庫；