[發明專利]一種豇豆竹筍榨菜及其制作方法

有效

• 申請號: 201310226464.X
• 申請日: 2013-06-08
• 公開（公告）號: CN103349232A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 王文治
• 申請（專利權）人: 安徽天賦生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/20;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明涉及一種豇豆竹筍榨菜及其制作方法。

背景技術

竹筍是一種優秀的保健食品，它還有豐富的蛋白質、氨基酸和膳食纖維，天然生長的竹筍中的膳食纖維無污染、無農藥殘留，對人體十分有益。

發明內容

本發明目的在于公開一種辣味方便竹筍及其制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種豇豆竹筍榨菜，其特征在于它是由以下重量份的原料組成：

竹筍60-65、豇豆15-20、佛手5-7、靈芝3-6、枳實4-6、黃精2-3、杜仲1-2、草莓葉2-3、山楂葉粉0.6-0.8、無花果2-3、菜籽油8-12、白酒5-8、大蒜10-15、食鹽適量。

所述的豇豆竹筍榨菜的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）鹵煮：將所述質量份的竹筍去皮后，切成片，將所述質量份的佛手、靈芝、枳實、黃精、杜仲、草莓葉用紗布包裹，然后與竹筍一起，先用沸水煮35-45分鐘，然后將紗布撈出，繼續用小火燜15-20分鐘；

（2）發酵：鹵煮后的竹筍撈出后攤開降溫，待竹筍冷卻至20-25℃，接種紅曲酒糟和甜酒曲，接種量為竹筍質量的0.4-0.6%，拌勻后轉移到溫室，保持室溫26-29℃，接種后每隔8-10小時將竹筍翻一次，當竹筍表面布滿菌絲時，即可；

（3）輔料配制：將所述質量份的豇豆洗凈后，用開水煮8-12分鐘，撈出瀝干后對其進行搓揉，然后在日光下暴曬2-3天；

（4）成品：用清水將發酵后的竹筍表面的菌絲洗凈，然后加入步驟（3）得到的干豇豆和所述質量份的其它原料，攪拌均勻后加水浸沒，在23-28℃下恒溫發酵12-15天，然后取出晾干，小袋真空包裝即得。

本發明的優點是：

本發明生產的方便竹筍香辣可口、香氣獨特、開胃下飯，購買及攜帶方便；其中加入的佛手對腸管平滑肌有明顯的抑制作用，有擴張冠狀血管、增加冠脈流量的作用；在高濃度時能減弱心肌收縮力、減慢心率、降低血壓，以及保護心肌缺血；還具有一定的祛痰作用。本發明產品還含有多種對人體有益的中藥成分，長期食用對人體有益。

具體實施方式

實施例

一種豇豆竹筍榨菜，其特征在于它是由以下重量份的原料組成：

竹筍6?kg、豇豆2?kg、佛手0.5?kg、靈芝0.5?kg、枳實0.4?kg、黃精0.2?kg、杜仲0.1?kg、草莓葉0.2?kg、山楂葉粉0.08?kg、無花果0.2?kg、菜籽油1?kg、白酒0.8?kg、大蒜1.5?kg、食鹽適量。

所述的豇豆竹筍榨菜的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）鹵煮：將所述質量份的竹筍去皮后，切成片，將所述質量份的佛手、靈芝、枳實、黃精、杜仲、草莓葉用紗布包裹，然后與竹筍一起，先用沸水煮40分鐘，然后將紗布撈出，繼續用小火燜20分鐘；

（2）發酵：鹵煮后的竹筍撈出后攤開降溫，待竹筍冷卻至25℃，接種紅曲酒糟和甜酒曲，接種量為竹筍質量的0.5%，拌勻后轉移到溫室，保持室溫28℃，接種后每隔8小時將竹筍翻一次，當竹筍表面布滿菌絲時，即可；

（3）輔料配制：將所述質量份的豇豆洗凈后，用開水煮12分鐘，撈出瀝干后對其進行搓揉，然后在日光下暴曬3天；

（4）成品：用清水將發酵后的竹筍表面的菌絲洗凈，然后加入步驟（3）得到的干豇豆和所述質量份的其它原料，攪拌均勻后加水浸沒，在25℃下恒溫發酵15天，然后取出晾干，小袋真空包裝即得。

本發明生產的方便竹筍香辣可口、香氣獨特、開胃下飯，購買及攜帶方便；其中加入的佛手對腸管平滑肌有明顯的抑制作用，有擴張冠狀血管、增加冠脈流量的作用；在高濃度時能減弱心肌收縮力、減慢心率、降低血壓，以及保護心肌缺血；還具有一定的祛痰作用。本發明產品還含有多種對人體有益的中藥成分，長期食用對人體有益。