[發明專利]甘薯焙烤薄脆片及其制造方法

無效

• 申請號: 201310224418.6
• 申請日: 2013-06-07
• 公開（公告）號: CN103284101A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 張心忠;馮永才
• 申請（專利權）人: 諸暨綠康生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域??

本發明涉及一種甘薯焙烤薄脆片及其制造方法。

背景技術

甘薯又名紅薯、白薯、紫薯、番薯、紅苕、地瓜等，甘薯在全世界主要糧食作物產量中排名第七位，在我國排名為第四位，僅次于水稻、小麥、玉米。我國是世界上最大的甘薯生產國，其產量占世界甘薯生產量的88%。

甘薯具有很高的營養價值和藥用價值，《本草綱目》記載甘薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陽”的功效。

隨著科學的發展，人類文化素質的提高，人們已從營養學的角度開始重新認識甘薯。經研究證明，一般甘薯含有多種膳食纖維、胡蘿卜素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等多種營養成分，被稱為最均衡的食品。并有營養瘦身，防癌益壽，通便排毒，降低膽固醇的功效。2007年被世界衛生組織（WHO）評為十三種最佳蔬菜冠軍。

由于甘薯是不耐儲藏的一種食品原料，所以甘薯常用來加工淀粉、粉絲、飲料、全粉、薯脯等。現有的加工方法對原料的營養成分破壞比較大，加工過程中常使用添加劑來增加產品的穩定性。現有工業化生產的甘薯片多是油炸工藝，高溫油炸不僅產品脂肪含量高，并且多次油炸造成油脂的氧化、異味并產生對人體有害的物質，而傳統的手工薯片通過蒸煮→手工壓皮→晾曬→手工成形→手工炒制工藝，不僅時間長，下雨天還無法制作，并且產能太低，僅能用于家庭自用。而甘薯焙烤薄脆片加工產業是甘薯深加工的一個亮點，特別是產品在加工過程中不使用任何添加劑，并能在工廠規模化生產，既營養又健康，滿足了人們的需求。??????????????????????????????????????????

發明內容

本發明所解決的技術問題是提供一種甘薯焙烤薄脆片，將手工工藝改為機械化生產，并將手工晾曬工藝通過設備焙烤替代，在保持手工制作出甘薯片的營養口味基礎上，大大提高產量，使此產品能在工廠規模化生產，給快速消品市場增加了新的食品產品。給消費者提供了更營養健康的食品。

一種甘薯焙烤薄脆片，其特征在于：由以下重量份數的原料物質制成：

熟甘薯泥：?????????????85~90%；???????

白砂糖或黑糖：??????????2~7%；

小麥粉：????????????????3～10%；

紅棗：?????????????????0.5～3%；

黑芝麻：???????????????0.5～3%；

姜汁：?????????????????0.3～2%；

桔皮：?????????????????0.1～1%；

鹽：???????????????????0.2～1%；

水：????????????????????10~20%；其中水所占的比重為以上所有原料重量總和的百分比；所述熟甘薯泥為新鮮甘薯去皮后蒸煮制成的甘薯泥。

上述甘薯焙烤薄脆片的制造方法，包括以下步驟：

第一步：將新鮮甘薯清洗干凈，去皮后切塊放入蒸箱里蒸熟，用攪拌機將熟甘薯制成甘薯泥。將紅棗和桔皮制成粉末或細小顆粒，將新鮮生姜打成姜汁。

第二步：按用量分別精確稱量好各原料物質。

第三步：將白砂糖或黑糖、鹽放入10%~20%的水中溶化成溶液。

第四步：將熟甘薯泥、小麥粉及第三步中的水溶液放入攪拌機高速攪拌5分鐘，再放入紅棗末、桔皮末、姜汁低速攪拌2分鐘，制成混合漿料。

第五步：將攪拌均勻的混合漿料倒入LK0005型全自動焙烤機上的注漿桶內。

第六步：設定好全自動焙烤機上、下模板溫度165^oC及焙烤時間25秒，通過全自動焙烤機注漿、合模、焙烤成型、開模、鏟刀脫模生產環節，焙烤出甘薯焙烤薄脆片并進行冷卻。

第七步：將冷卻好的產品及時包裝好。本發明的甘薯焙烤薄脆片具有以下技術效果：

1．本產品中加入了高達85%～90%的新鮮甘薯。甘薯含有豐富的淀粉，膳食纖維，胡蘿卜素，維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

2．甘薯的蛋白質含量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。

3．甘薯中膳食纖維比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。

4．脫氫表雄甾酮是甘薯所獨有成分，它既防癌又益壽，能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。