[發(fā)明專利]一種夏暑烏龍茶的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310221545.0
• 申請日: 2013-06-05
• 公開（公告）號: CN103300168A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張文錦;張應(yīng)根;吳志丹;王峰
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 福州市鼓樓區(qū)博深專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉的制備方法，具體涉及一種夏暑烏龍茶遮蔭鮮葉的加工制備方法。

背景技術(shù)

烏龍茶為我國特種茶類，主要產(chǎn)于福建、廣東和臺灣三省，而且由于其對原料要求的特殊性，一般只在春秋兩季所產(chǎn)品質(zhì)較佳，夏暑季則品質(zhì)低劣，但夏暑茶產(chǎn)量一般占年產(chǎn)量的1/3以上，因而夏暑烏龍茶品質(zhì)提高技術(shù)的研究與應(yīng)用，對于烏龍茶的發(fā)展具有重大意義。

茶葉品質(zhì)主要是由原料與加工技術(shù)兩個因素決定的。加工技術(shù)是茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵，目前我國茶葉科研工作者在烏龍茶加工技術(shù)研究方面已有較大的發(fā)展，通過多種途徑改善了烏龍茶的加工工藝，并在一定程度上也對夏暑烏龍茶的品質(zhì)有所改善提高，但夏暑季烏龍茶的品質(zhì)仍與春、秋烏龍茶的品質(zhì)存在較大的差距，無法從根本上解決夏暑烏龍茶品質(zhì)偏低的問題。鮮葉原料是茶葉品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，不同加工原料對烏龍成茶的品質(zhì)產(chǎn)生決定性的影響。因此，如何提高夏暑季烏龍茶鮮葉原料的質(zhì)量，從源頭上解決夏暑烏龍茶品質(zhì)的問題顯得非常必要和重要。在綠茶方面的研究表明，夏暑季遮蔭使茶園微域生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生變化，從而更好地滿足了茶樹光合生理的需要，并促使茶鮮葉中內(nèi)含化學(xué)成分的總量及組成比例發(fā)生變化，氨基酸含量增加，茶多酚含量及酚氨比值降低，有利于綠茶品質(zhì)的提高；并能明顯改善綠茶的香氣。雖然遮蔭技術(shù)在綠茶方面已有了較好的進展，但在烏龍茶方面，相關(guān)的研究不多，而且由于烏龍茶的特殊性，在綠茶方面的研究結(jié)果不一定都適合于烏龍茶。

發(fā)明內(nèi)容

目前閩南烏龍茶加工工藝，大都采用清香型烏龍茶加工方法。本發(fā)明針對夏暑烏龍茶遮蔭鮮葉的特點，對做青環(huán)境及加工工藝技術(shù)參數(shù)進行了相應(yīng)改進，以形成與遮蔭鮮葉相配套的優(yōu)質(zhì)加工工藝技術(shù)。

本發(fā)明技術(shù)方案為提供一種夏暑烏龍茶的制備方法，包括以下步驟：

1）按標(biāo)準(zhǔn)要求采摘經(jīng)覆蓋遮蔭處理的夏暑茶葉新梢；

2）茶鮮葉室內(nèi)攤涼、輕萎凋：攤?cè)~厚度2-3cm，涼青萎凋間環(huán)境溫度分別控制在20℃、濕度控制在75%；攤涼時間3-5小時，鮮葉攤涼萎凋的適宜失重率為5-8%；

3）茶葉做青：做青間環(huán)境溫度控制在18-22℃，濕度控制在75-80%，并保持一定的室內(nèi)空氣流動；輕做青工藝：搖2-3次：第1搖次，慢速輕搖，搖勻即可，第2搖次，慢速輕搖，搖至有輕微青臭氣散發(fā)即可，第3搖次，視第2搖次的做青程度而定；搖次間隔時間1.5-3小時；做青程度：控制本步驟茶葉失重率為35-40%；

4）茶葉殺青：控制溫度280-300℃，時間為2-3分鐘，控制本步驟茶葉失重率為40-42%；

5）茶葉揉捻，攤涼，包揉，干燥。

優(yōu)選的，上述夏暑烏龍茶的制備方法中，所述步驟1）具體為：采摘遮蔭處理的夏暑茶葉的駐芽3-4葉嫩梢，保持采下新梢的完整和新鮮。

優(yōu)選的，上述夏暑烏龍茶的制備方法中，所述步驟5）中的茶葉揉捻具體為：待步驟4）殺青茶葉水蒸汽散發(fā)干凈后利用余溫進行短時溫揉、造型。

優(yōu)選的，上述夏暑烏龍茶的制備方法中，所述步驟5）中攤涼具體為：揉捻后鮮葉進行攤涼，以散發(fā)熱氣、水氣。

優(yōu)選的，上述夏暑烏龍茶的制備方法中，所述步驟5）中包揉具體為：攤涼后茶葉進行機械包揉、復(fù)火，重復(fù)3-4次，至茶葉基本成形后進行定型0.5-1小時。

優(yōu)選的，上述夏暑烏龍茶的制備方法中，所述步驟5）中干燥具體為：先高溫短時毛火，毛火溫度為100-110℃，再進行低溫慢烤足火至含水率6%，所述足火溫度為70-80℃。

本發(fā)明的有益效果為：1、通過茶葉室內(nèi)攤青萎凋及做青環(huán)境溫濕度的控制，即低溫高濕（相對于常規(guī)茶青）環(huán)境溫濕度的控制，避免鮮葉萎凋、做青過程中失水過快帶來葉梗走水不勻、理化變化過快和轉(zhuǎn)化不足問題；萎凋間空氣濕度略低于做青時，目的在于讓梢葉中的自由水能夠稍快地散失；2、針對遮蔭新梢葉片較薄、持嫩性較強的特點進行，解決過快走水與充分轉(zhuǎn)化之間的矛盾。適當(dāng)延長搖次間的靜置時間，以平衡輕做青可能帶來的消青走水不足、轉(zhuǎn)化不充分問題，達到成茶香味兼顧兼優(yōu)之目的。采用本加工方法后，成茶色澤較鮮綠，葉底較透亮，滋味較鮮爽濃厚，香氣較幽長高雅。

具體實施方式

為詳細說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、構(gòu)造特征、所實現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實施方式詳予說明。