[發明專利]香辣河豚魚的制作方法

有效

• 申請號: 201310217428.7
• 申請日: 2013-06-04
• 公開（公告）號: CN103284223A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 錢曉明;方萬燕;丁華
• 申請（專利權）人: 江蘇中洋集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種香辣河豚魚的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)宰殺及清洗：

a)去除雙眼，沿河豚魚的胸部將皮剪開，分為前后兩部分，從胸鰭部位入手將河豚魚身上的皮去除，魚頭的皮不需去除,從臍門處向頭部方向開膛后，清除魚鰓和所有內臟及腹膜,在腹鰭兩側各開一刀，長1.5-2厘米，深0.5-1厘米，用質量濃度為3%的鹽水浸泡10-15分鐘，再用流動的自來水浸漂20分鐘，直至河豚魚肉無血絲，呈半透明狀，備用；

b)將豚魚肝理出，打上相隔1.2-1.5厘米，深0.5-1厘米的花刀，用質量濃度為3%的鹽水的清洗至無血絲，備用；將步驟1）中的豚魚皮用80℃~90℃的熱水燙一下，去除皮上的粘液，備用；

2）香辣汁和香辣油的制作：

a)準備色拉油10斤，花椒220-300克，干辣椒300-350克，丁香8-10克，香葉20-25克，八角45-50克，桂皮8-10克，白蔻18-20克，草果45-50克，黃芪18-20克，紫草12-15克，鄲縣豆瓣醬450-500克，蒜片450-500克，大蔥450-500克，姜片380-400克，小蔥段380-400克，洋蔥塊280-300克，冰糖200-250克，料酒250-300克，備用；

b）將色拉油溫控溫在100-120℃之間，加上上述原料，不停攪動熬制180分鐘，然后將熬制好的香辣油與固體物質分離；

c）將分離出的固體物質以質量比為1:10的比例加水熬制10分鐘過濾，留下香辣汁備用；

3）烹制：

a)取主料：河豚魚2條，?輔料：蒜頭50-55克，生姜片45-50片，小蔥95-105克，蠔油18-20克，海鮮醬8-10克，柱候醬8-10克，一品鮮8-10克，糖4-5克，雞粉4-5克，味精3-4克，鹽2-3克，料酒20-25克，二鍋頭10-15克，香辣汁600-650克，香辣油10-15克，色拉油10-12克；

將鍋燒熱，放入色拉油將生姜片、小蔥爆香后再放入河豚魚肝，油溫控制在150℃~170℃，炒制8~10分鐘，魚肝呈金黃色，放入河豚魚煸制1分鐘，加二鍋頭煸制30秒后加一半香辣汁，大火燒制10-15分鐘后，加蠔油、海鮮醬、柱候醬、一品鮮、雞粉、糖、鹽、料酒，燒制10-15分鐘，放入河豚魚皮，將燒制10-15分鐘，鍋內溫度為90~95°，加入味精、剩余的香辣油，出鍋裝盤即可。