[發明專利]一種兔肉制品的制備方法

在審

• 申請號: 201310217060.4
• 申請日: 2013-06-03
• 公開（公告）號: CN104207155A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 王紅霞;王玉珠
• 申請（專利權）人: 王玉珠
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 王崇;劉國平

技術領域

本發明涉及一種兔肉制品的制備方法。

背景技術

兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉不但質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，還具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱毒、利大腸等功效；而且與其它肉類相比較，食后極易被消化吸收。因此，兔肉極受消費者的歡迎。

目前，兔肉的腌制品主要包括纏絲兔和五香熏兔。纏絲兔的加工工藝主要是將兔坯在食鹽和硝石水中進行腌制后并涂料熏烤而成；五香熏兔的加工工藝主要是將含有花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香、料酒和紅糖的湯料煮沸后加入兔坯，然后沸騰熟化0.5-1小時后并熏制而成。

但采用上述兩種方法制備的兔肉制品，腥味仍較大，口感仍有待進一步改善。

發明內容

本發明的目的是為了克服采用現有加工工藝制備的兔肉制品腥味大，口感差的缺陷，提供一種能夠有效去除兔肉腥味，并改善其口感的兔肉制品的制備方法。

為了實現上述目的，本發明提供了一種兔肉制品的制備方法，其中，該方法包括將兔坯依次腌制和熟化，所述腌制的方法：包括將兔坯在腌制湯料中進行浸漬；所述腌制湯料通過將佐料在水中熬制而成，以水的重量為100重量份為基準，所述作料含有30-70重量份醬油，0.1-0.5重量份八角茴香，0.1-0.5重量份花椒，0.1-0.5重量份丁香，0.1-0.5重量份桂皮，0.1-0.5重量份香果，0.1-0.5重量份草果，0.1-0.5重量份小茴香，0.1-0.5重量份蔥，0.1-0.5重量份姜，0.1-0.5重量份香葉，0.1-0.5重量份枸杞，0.1-0.5重量份黃芪，0.1-0.5重量份丹參，0.1-0.5重量份白芷，0.1-0.5重量份何首烏和1-5重量份食鹽。

優選地，所述熟化的方法為將腌制后的兔坯進行水蒸，更優選地，所述用于水蒸的水中含有本發明提供的腌制湯料。

優選地，該方法還包括在熟化后的兔坯的兔膛中加入核桃仁和/或黑芝麻。

采用本發明提供的方法制備兔肉制品，通過將特定加入量的特定作料在水中熬制成湯料后，再將兔肉在熬制的湯料中進行腌制，之后再進行熟化，有效地去除了兔肉制品的腥味，改善了其口感。并且當熟化的方法優選水蒸時，還有效地避免了兔肉在熏制過程中所產生的有害物質，使兔肉制品更有益于人體的健康，更優選地，當用于水蒸的水中含有本發明的腌制湯料時，能夠進一步去除兔肉制品的腥味并改善其口感。在優選的實施方式中，在熟化后的兔坯的兔膛中加入核桃仁和/或黑芝麻，使兔肉、核桃仁和/或黑芝麻以及腌制湯料中的調味品和藥材之間的功效相互補充，發揮出了協同的作用，從而進一步增加了肉兔制品的營養價值、減輕了其腥味并改善了其口感，使其具有獨特的食療保健功能；并且兔肉性涼、核桃仁性溫、黑芝麻性溫平，使得兔肉制品溫涼相補，能夠適合大范圍的人群食用。

本發明的其他特征和優點將在隨后的具體實施方式部分予以詳細說明。

具體實施方式

以下對本發明的具體實施方式進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。

發明提供了一種兔肉制品的制備方法，其中，該方法包括：將兔坯依次腌制和熟化，所述腌制的方法包括將兔坯在腌制湯料中進行浸漬；所述腌制湯料通過將佐料在水中熬制而成，以水的重量為100重量份為基準，所述作料含有30-70重量份醬油，0.1-0.5重量份八角茴香，0.1-0.5重量份花椒，0.1-0.5重量份丁香，0.1-0.5重量份桂皮，0.1-0.5重量份香果，0.1-0.5重量份草果，0.1-0.5重量份小茴香，0.1-0.5重量份蔥，0.1-0.5重量份姜，0.1-0.5重量份香葉，0.1-0.5重量份枸杞，0.1-0.5重量份黃芪，0.1-0.5重量份丹參，0.1-0.5重量份白芷，0.1-0.5重量份何首烏和1-5重量份食鹽。

所述兔坯可以使用常規的制作兔坯的方法制得，優選情況下，將活兔宰殺后充分放血，剝去兔皮，肚腹開膛取出內臟，修去淋巴結、浮脂和結締組織網膜，擦盡殘血，然后用水將除去內臟后的兔膛清洗干凈即可得到兔坯。

根據本發明的兔肉制品的制備方法，該方法還包括在腌制所述兔坯前，對所述兔坯進行整形，具體為，將制備好的兔坯放于工作臺上，腹部朝下，將前腿扭轉到背部，壓平背和腿，撐成板形，再用竹條固定形狀。