[發(fā)明專利]一種紅棗氣泡酒的釀造工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310216786.6
• 申請日: 2013-06-03
• 公開（公告）號: CN103320262A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 康志明;馬占儒;齊朕;張智峰;康樹濤;康海濤
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏盛康源紅棗酒業(yè)生物科技有限公司;寧夏紅棗工程技術(shù)研究中心
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅棗氣泡酒的釀造工藝。

背景技術(shù)

眾所周知，自古以來棗就被列為養(yǎng)生健身的上品之果，營養(yǎng)價值比其它水果高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，因此它具有補益脾胃、養(yǎng)血安神、滋補身體之特殊功效。

發(fā)酵型紅棗酒是以紅棗為原料在酵母菌的作用下，充分利用紅棗中的糖分產(chǎn)生酒精而加工制成的低度酒飲料。它不僅能將紅棗中大部分的營養(yǎng)成分保留下來，而且含有許多微生物代謝合成的有益物質(zhì)，具有獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值，對人體健康十分有利。現(xiàn)有的紅棗氣泡酒的釀造工藝存在著一些問題：所得的紅棗氣泡酒有氧化味；釀造過程對紅棗營養(yǎng)成分造成部分損失；紅棗氣泡酒的口感、香味有欠缺，酒香欠醇厚；釀造成本高等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，就是提供一種紅棗氣泡酒的釀造工藝，方法工藝簡單、成本低，所生產(chǎn)紅棗氣泡酒具有甘甜的紅棗口感、果香濃郁、風(fēng)味獨特等優(yōu)點。??????

解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種紅棗氣泡酒的釀造工藝，其包括以下步驟：

S1?選擇成熟度90％的無霉?fàn)€、無蛀蟲的新鮮紅棗；

S2?用清水洗凈后篩選、去核、擠壓，然后將紅棗與水按1:2-3的質(zhì)量比置于100℃水中煮30-40min后冷卻至室溫；

S3?通入30ppm的SO₂，然后用普通壓榨機壓榨得到棗漿；

S4?向棗漿中加入0.02g/L果膠酶，靜止澄清5-6h，分離得到棗液和過濾液；

S5?將棗液加熱至100℃，時間10-15min后冷卻至室溫；

S6?向棗液中加入檸檬酸調(diào)節(jié)其pH值為3.8-4.2，總糖調(diào)整到12-18%后待用；

S7?將未加熱的棗液用110伏電壓作微電解處理，時間為15-18h，之后將微電解后棗液進行40℃恒溫培養(yǎng)，時間72-100h獲得菌種；

S8?將步驟5所得的棗液和步驟6所得的菌種以40-50:1質(zhì)量比進行調(diào)配混合并攪拌均勻；

S9?向調(diào)配好的棗液中加入棗液質(zhì)量0.1-0.3%的葡萄酒活性干酵母，在發(fā)酵罐中攪拌均勻，密封保持18-24℃發(fā)酵15-35d；

S10?向發(fā)酵的棗液中加入棗液質(zhì)量0.01%的果膠酶，在50-60℃下澄清12h，冷凍貯藏，然后用藻土過濾法分離得到原酒1；

S11?步驟3得到的過濾液，用超濾膜濃縮法，濃縮使其糖度達到250-300g/L，冷藏0℃存放7d，最后蒸餾得到原酒2；

S12將原酒1和原酒2混合勾兌，在-5-0℃下存放65-72d陳釀；

S13用硅藻土過濾機進行過濾后，用0.5pm微膜進行過濾，最后經(jīng)120-130℃高溫加熱2-3s滅菌得到成品原酒；

S14在2-5℃下，用氣酒混合機在3.8×10⁹-4.0×10⁹Pa下將CO₂充入成品原酒制得成品。

所述的微電解處理是將棗液置于絕緣容器中，兩個電極同時插入棗液內(nèi)并相距60mm，加上110伏電壓，最佳時間為15h。

所述的微電解后棗液進行40℃恒溫培養(yǎng)，時間72h。

所述的棗液和菌種以50:1質(zhì)量比進行調(diào)配混合。

所述的加入棗液質(zhì)量0.3%的葡萄酒活性干酵母，密封保持24℃，時間為35d。

所述的陳釀在-5℃下存放65d。

所述的用0.5pm微膜進行過濾，最后經(jīng)130℃高溫加熱2s滅菌得到成品。

所述的充氣是在2℃下，用氣酒混合機在3.8×109Pa下將CO₂充入成品原酒。

有益效果：本發(fā)明工藝，提供一種紅棗起泡酒的釀造工藝，方法工藝簡單、成本低，所生產(chǎn)紅棗起泡酒具有甘甜的紅棗口感、果香濃郁、風(fēng)味獨特等優(yōu)點。

具體實施方式