[發明專利]一種真空包裝即食風味鱘魚的制作方法

無效

• 申請號: 201310215821.2
• 申請日: 2013-06-03
• 公開（公告）號: CN104207209A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 朱永祥;劉大勇;叢建華;劉姬汝
• 申請（專利權）人: 江蘇中洋集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種真空包裝即食風味鱘魚的制作方法。

背景技術

現在人工養殖鱘魚產品的數量很大，且取魚卵后，對魚肉的利用率較低，開發一種休閑即食的鱘魚產品可增加其附加值。

發明內容

發明目的：本發明為了解決現有技術的不足，提供了一種真空包裝即食風味鱘魚的制作方法。

技術方案：一種真空包裝即食風味鱘魚的制作方法，所述制作方法包括以下流程：（1）宰殺活魚流程；（2）去皮及筋膜流程；（3）漂洗流程；（4）腌制流程；（5）烘烤流程；（6）真空包裝流程；（7）殺菌流程；所述（2）去皮及筋膜流程包括以下步驟：（2.1）將魚背魚皮用刀片去除干凈；（2.2?）將魚腹、魚塊的筋膜去除干凈；（2.3）把魚改刀成10-14立方厘米的魚塊；所述（3）漂洗流程包括以下步驟：（3.1）將魚肉與水以1：1的比例混合，加入6％的食鹽，浸泡10min，浸泡期間攪動3次；（3.2?）以3倍于魚肉的自來水搓洗魚肉，每次洗3min，共清洗3次；所述（4）腌制流程包括以下步驟：（4.1）用調料對魚肉進行腌制；（4.2?）拌勻裝袋，抽真空入1℃—3℃冷藏柜冷藏35—48h；所述（5）烘烤流程包括以下步驟：（5.1）將魚排列在烘網上；（5.2）烘箱溫度170-190℃，烘4-8min，翻轉再烘4-8min；所述（6）真空包裝流程包括以下步驟：稱重20—40g烘烤完畢的魚，裝入復合薄膜袋中，0.10MPa真空度封口；所述（7）殺菌流程包括以下步驟：（7.1）121℃殺菌25min，清洗，自然冷卻；（7.2）37℃保溫7天，去除漲袋。

作為優選，所述（4）腌制流程中所以的調料為：45-55份叉燒醬、?0.3-0.6份食鹽、?0.5-1.5份糖、?2-6份姜片、?1-3份蔥?、0.5-1.5份白酒。

有益效果：本發明所述的一種真空包裝即食風味鱘魚的制作方法，大大提高了對鱘魚魚肉的利用率，并且因其是真空包裝，可以便于攜帶，且方便儲存。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明：

實施例1

一種真空包裝即食風味鱘魚的制作方法，包括以下流程：（1）宰殺活魚；（2）去皮及筋膜流程；（3）漂洗流程；（4）腌制流程；（5）烘烤流程；（6）真空包裝流程；（7）殺菌流程；上述（2）去皮及筋膜流程包括以下步驟：（2.1）將魚背魚皮用刀片去除干凈；（2.2?）將魚腹、魚塊的筋膜去除干凈；（2.3）把魚改刀成10立方厘米的魚塊；上述（3）漂洗流程包括以下步驟：（3.1）將魚肉與水以1：1的比例混合，加入6％的食鹽，浸泡10min，浸泡期間攪動3次；（3.2?）以3倍于魚肉的自來水搓洗魚肉，每次洗3min，共清洗3次；上述（4）腌制流程包括以下步驟：（4.1）用調料對魚肉進行腌制；（4.2?）拌勻裝袋，抽真空入1℃冷藏柜冷藏35h；上述（5）烘烤流程包括以下步驟：（5.1）將魚排列在烘網上；（5.2）烘箱溫度170℃，烘4min，翻轉再烘4min；上述（6）真空包裝流程包括以下步驟：稱重20g烘烤完畢的魚，裝入復合薄膜袋中，0.10MPa真空度封口；上述（7）殺菌流程包括以下步驟：（7.1）121℃殺菌25min，清洗，自然冷卻；（7.2）37℃保溫7天，去除漲袋；上述（4）腌制流程中所以的調料為：45份叉燒醬、?0.3份食鹽、?0.5份糖、?2份姜片、?1份蔥?、0.5份白酒。

實施例2