[發明專利]一種濃香型白酒的生產方法

有效

• 申請號: 201310215053.0
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103275853A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 沈毅;吳聯海;楊秀其
• 申請（專利權）人: 四川郎酒集團有限責任公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

1.一種濃香型白酒的生產方法，其特征在于，包括下列步驟：

步驟A：以高粱為制酒糧食，選用小麥中溫大曲，以糠殼為輔料；依次經過原料粉碎，起糟出窖，得到酒醅；再加入粉粹后的原料進行配料，拌和，經蒸煮糊化，打量水，攤晾，撒曲，入窖，封窖發酵；經蒸餾制得單糧濃香型基酒；貯存；

其中，按重量計，小麥中溫大曲為制酒糧食的20-30%；再加入的酒醅為制酒糧食的450-550%；糠殼為制酒糧食的18-20%；

所述小麥中溫大曲為制曲溫度在50-60℃的小麥大曲；

所述起糟出窖的窖池與所述封窖發酵的窖池為同一窖池；

步驟B：以高粱、糯米、玉米、小麥和大米為制酒糧食，選取小麥中溫大曲，以糠殼為輔料；依次經過原料粉碎，起糟出窖，得到酒醅；再加入粉粹后的原料進行配料，經拌和，蒸煮糊化，打量水，攤晾，撒曲，入窖，封窖發酵；制得多糧濃香型基酒；貯存待用；

按重量計，制酒糧食中，高粱、糯米、大米、小麥、玉米分別占48-52%，9-11%，19-21%，9-11%，9-11%；

小麥中溫大曲為制酒糧食的20-30%；再加入的酒醅為制酒糧食的450-550%；糠殼為制酒糧食的18-20%；

所述小麥中溫大曲為制曲溫度在50-60℃的小麥大曲；

所述起糟出窖的窖池與所述封窖發酵的窖池為不同窖池；

步驟C：以高粱為制酒糧食，選用小麥高溫大曲，依次經過兩次投料，九次反復蒸煮、攤晾、撒曲、堆積，八次入窖發酵，七次取酒；并將第三次至第六次取得的酒進行勾兌，得到醬香型基酒；貯存；

所述小麥高溫大曲為制曲溫度在65℃以上的小麥大曲；

按重量計，小麥高溫大曲為制酒糧食的80-120%；

步驟D：按體積計，取63-67份所述單糧濃香型基酒、32-36份多糧濃香型基酒、0.9-1.1份醬香型基酒，進行勾兌。

2.如權利要求1所述的一種濃香型白酒的生產方法，其特征在于，所述步驟D中，取64-66份所述單糧濃香型基酒、33-35份多糧濃香型基酒、0.9-1.1份醬香型基酒，進行勾兌。

3.如權利要求1或2所述的一種濃香型白酒的生產方法，其特征在于，所述步驟D中的勾兌的方法為盤勾勾兌。

4.如權利要求3所述的一種濃香型白酒的生產方法，其特征在于，所述步驟C中的勾兌的方法為盤勾勾兌。

5.如權利要求1所述的一種濃香型白酒的生產方法，其特征在于，所述步驟A至C中的貯存的方法均為：在固定時間按固定時間間隔，向酒中通入空氣，同時攪拌基酒。

6.如權利要求1所述的一種濃香型白酒的生產方法，其特征在于，所述步驟D中的勾兌之前還包括：采用活性炭對所述單糧濃香型基酒、所述多糧濃香型基酒、所述醬香型基酒進行吸附處理。

7.如權利要求1所述的一種濃香型白酒的生產方法，其特征在于，所述步驟A和所述步驟B的貯存的時間均為6個月以上。

8.如權利要求1所述的一種濃香型白酒的生產方法，其特征在于，所述步驟D中的勾兌之后，還包括：過濾。

9.如權利要求8所述的一種濃香型白酒的生產方法，其特征在于，所述過濾的方法為：

用硅藻土過濾機進行粗濾，后用精密過濾機進行精濾。

10.如權利要求1所述的一種濃香型白酒的生產方法，其特征在于，所述步驟C中所用的窖池為條石窖。