[發明專利]一種酶水解制備林蛙油肽的方法和林蛙油肽

在審

• 申請號: 201310214605.6
• 申請日: 2013-05-25
• 公開（公告）號: CN103343153A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 胡耀輝;王玉華;于寒松;劉俊梅;樸春紅;代偉長
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酶水解制備林蛙油肽的方法，其特征在于，包括下列步驟：1)林蛙油原料預處理步驟；2)內肽酶酶解步驟；3)林蛙油肽后處理步驟；

其中，步驟2)中，內肽酶是堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、復合蛋白酶和風味蛋白酶中一種酶、兩種酶或兩種以上的酶的復合。

2.根據權利要求1所述的酶水解制備林蛙油肽的方法，其特征在于，所述步驟1)中，包括：

選取新鮮林蛙油或林蛙油干制品；加水并經發制、打漿、均質過程，獲取混懸液。

3.根據權利要求2所述的酶水解制備林蛙油肽的方法，其特征在于，步驟1)中，進一步包括：

選取新鮮林蛙油加2～10倍的水，打漿、均質，95～121℃下處理15min得混懸液，冷卻。

4.根據權利要求2所述的酶水解制備林蛙油肽的方法，其特征在于，步驟1)中，進一步包括：

選取林蛙油干制品并用10～200倍體積的水發制，打漿、均質，95～121℃下處理15min得混懸液，冷卻。

5.根據權利要求2或3或4所述的酶水解制備林蛙油肽的方法，其特征在于，步驟2)中，進一步包括：

將步驟1)中獲取到的混懸液控制溫度為30℃～70℃，pH在4.5～8.5，按林蛙油重量的0.5％～15％加入內肽酶酶解2～10小時，酶解過程中緩慢攪拌，100℃滅酶10min，冷卻至室溫得內肽酶酶解液。

6.根據權利要求5所述的酶水解制備林蛙油肽的方法，其特征在于，所述步驟3)，具體包括：

將所述內肽酶酶解液進行離心、真空濃縮、噴霧干燥和粉碎處理。

7.根據權利要求6所述的酶水解制備林蛙油肽的方法，其特征在于，步驟3)中，離心步驟包括：

將內肽酶酶解液進行3000～10000r/min的速度離心10min，取上清液，再進行130℃～140℃條件下2～6s超高溫瞬時殺菌，得殺菌液。

8.根據權利要求7所述的酶水解制備林蛙油肽的方法，其特征在于，步驟3)中，真空濃縮步驟包括：

將所述離心步驟中獲取到的所述殺菌液經過真空濃縮裝置，減壓至-0.8MPa～-0.9MPa，在60℃～70℃條件下蒸發濃縮，使固形物含量達10％～30％，得濃縮液。

9.根據權利要求8所述的酶水解制備林蛙油肽的方法，其特征在于，步驟3)中，噴霧干燥包括：

將所述噴霧步驟中獲取到的濃縮液在壓力0.07MPa～0.15MPa，進口溫度130℃～150℃，塔內溫度為100℃～120℃，出口溫度70℃～90℃條件下，在干燥塔內進行噴霧干燥并最終獲取得到林蛙油肽粉末。

10.一種根據權利要求1～9任一種方法制備而成的林蛙油肽。