[發明專利]一種納米微膠囊牛肉香精的制備方法

無效

• 申請號: 201310214232.2
• 申請日: 2013-06-03
• 公開（公告）號: CN103315263A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 凌元若
• 申請（專利權）人: 吳江市利達上光制品有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 李紀昌

技術領域：

本發明涉及一種香精制備領域，具體涉及一種納米微膠囊牛肉香精制備領域。

背景技術：

肉味香精是近年來快速發展起來的一類食用香精,?廣泛應用于方便面、膨化休閑食品及肉制品等新興加香產品中,?其品質直接影響到加香產品的風味與質量。近年來對肉類香精的研究也逐漸成為國內外香料香精行業和食品行業的關注熱點。

三聚磷酸鈉與殼聚糖是兩種分別帶負電荷與正電荷,?均為無毒、生物相容性好、可生物降解的天然高分子材料,?兩者均因其良好的成膜型性能而被廣泛應用于藥物載體等領域。

近兩年國內陸續有以三聚磷酸鈉與殼聚糖為載體，作為微膠囊化的囊壁材料的研究,?但是鮮有用于包裹肉味香精的報道。

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發明內容：

????本發明專利目的是針對現階段牛肉香精制備方法的不足，提供納米微膠囊牛肉香精的制備方法，可以提高牛肉香精的耐熱穩定性,?避免有效成分揮發、有效控制香味物質的釋放。

本發明專利的技術方案為一種納米微膠囊牛肉香精的制備方法，步驟包括：（1）將殼聚糖溶解在0.1~0.2%冰醋酸水溶液中，殼聚糖和冰醋酸的質量比為1：0.5~1：1，經超聲處理后，得到透明均勻的溶液;（2）將0.075％三聚磷酸鈉和牛肉香精溶解到水中，香精的添加量1~2%;（3）300~500r/min磁力攪拌，將牛肉香精的三聚磷酸鈉溶液滴加到殼聚糖醋酸溶液中，滴速為30～40滴/分鐘;（4）兩相濃度比為1：1~1：5，采用離子凝膠法制得納米微膠囊香精溶液，然后進行噴霧干燥，即得。牛肉香精是具有一切牛肉特征香氣的香精。

本發明原理：以殼聚糖和三聚磷酸鈉為載體,?利用離子凝聚法制備納米微膠囊牛肉香精是一種新型的方法。經過實驗證明,?納米微膠囊香精在保護香精受熱揮發的同時也能緩慢地釋放出香氣,?增加了香氣的留香時間。

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有益效果為：

本發明提高牛肉香精的耐熱穩定性,避免有效成分揮發、有效控制香味物質的釋放。

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具體實施方式：

實施例1.?將殼聚糖溶解在0.1%冰醋酸水溶液中，殼聚糖和冰醋酸的質量比為1：0.5，經超聲處理后，得到透明均勻的溶液;將0.075％三聚磷酸鈉和牛肉香精溶解到水中，香精的添加量為1%;300r/min磁力攪拌，將牛肉香精的三聚磷酸鈉溶液滴加到殼聚糖醋酸溶液中，滴速為30滴/分鐘;兩相濃度比為1：1，采用離子凝膠法制得納米微膠囊香精溶液，然后進行噴霧干燥，即得。

實施例2.?將殼聚糖溶解在0.2%冰醋酸水溶液中，殼聚糖和冰醋酸的質量比為1：1，經超聲處理后，得到透明均勻的溶液;將0.075％三聚磷酸鈉和牛肉香精溶解到水中，香精的添加量為2%;300~500r/min磁力攪拌，將牛肉香精的三聚磷酸鈉溶液滴加到殼聚糖醋酸溶液中，滴速為40滴/分鐘;兩相濃度比為1：5，采用離子凝膠法制得納米微膠囊香精溶液，然后進行噴霧干燥，即得。