[發明專利]紫薯奶酪餅的加工工藝

無效

• 申請號: 201310214117.5
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN104206482A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 龐結
• 申請（專利權）人: 龐結
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明是屬于食品加工領域，具體涉及一種紫薯奶酪餅的制作方法。?

背景技術：

近年來，隨著人們保健意識的增強，越來越多的功能性食物引起了人們的注意，紫薯就是其中的一種，紫薯含有大量的膳食纖維，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，起到潤便、防治便秘的作用，同時縮短糞便通過腸道的時間，減少有害物質與腸道的接觸，保持腸道清潔，有預防便秘和防治癌癥的作用，紫薯另一營養特點就是含有大量的花青素，花青素本質上是一類可溶于水的色素，但同時又是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷，預防諸如關節炎、癌癥、心臟病等多種疾病，花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性，對于愛美的女性來說，花青素還有另外一大亮點就是其護膚功效，它不僅可以通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，還可以通過增強血管彈性，改善循環系統，讓女性達到由內而外的美麗。?

發明內容：

本發明的目的提供一種廣大女性喜愛的紫薯奶酪餅的制作方法。?

本發明是通過以下制作方法實現的：?

1.原料準備：白砂糖加入牛奶中，放入微波爐里，中火一分鐘，加熱至牛奶微溫，放入酵母粉攪勻，高筋粉、牛奶和酵母粉、雞蛋放入面包機里用甜面包的程序揉一遍到基本成團，加入鹽揉幾下，黃油切小塊放入，關閉面包機后重新啟動，用甜面包的程序重復揉幾遍至擴展階段，面團光滑而有彈性，拉起一團可以出膜，薄膜中間輕輕一戳，破洞的邊緣很光滑，揉好的面團留在面包機里進行第一次發酵至原來兩倍大，選擇“發面團”的程序，冬天需要一個半小時，判斷是否發酵完成的方法是用一個手指蘸點面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即可，接下來是奶黃餡的準備，將吉士粉用少許牛奶攪勻，雞蛋打散成蛋液，混和均勻，小鍋中火將剩余牛奶煮開，邊煮邊攪，微開時加入吉士糊，改小火，不停地攪拌，幾分鐘后，稀糊糊會越來越粘稠，?離火，趁熱加入黃油攪拌成光滑的餡；?

2.加壓蒸煮：將紫薯洗凈切片隔水蒸熟，時間是半小時；?

3.調制面團：用勺子把蒸熟的紫薯壓成紫薯泥，然后將上述發酵好的面團取出，輕揉排氣，分割，搓成圓球，松弛10分鐘；?

4.成型：松弛好的面團，搟成圓形面皮，包入奶黃餡和紫薯餡，包成包子，翻過來包子褶朝下放入紙盒中第二次發酵，可以用蒸鍋燒熱一鍋水，關火后，將包子放在蒸格上發酵，發酵好的面包(大致膨脹2倍)拿出蒸鍋，放一放，待表面的水汽散去后，輕摸不黏手時，輕輕地刷上一層蛋黃液(一個蛋黃打散，加點鹽，加點水攪勻)；?

5.烘烤：烤箱預熱，200度，入爐，烘焙15分鐘左右出爐；?

6.冷卻包裝：餅干出爐后在烤盤上自然冷卻，待溫度降至50攝氏度以下經包裝即成成品；?

本產品具有較濃郁的紫薯和奶酪香味，滋味甜綿。?

具體實施方式：

1.原料準備：白砂糖加入牛奶中，放入微波爐里，中火一分鐘，加熱至牛奶微溫，放入酵母粉攪勻，高筋粉、牛奶和酵母粉、雞蛋放入面包機里用甜面包的程序揉一遍到基本成團，加入鹽揉幾下，黃油切小塊放入，關閉面包機后重新啟動，用甜面包的程序重復揉幾遍至擴展階段，面團光滑而有彈性，拉起一團可以出膜，薄膜中間輕輕一戳，破洞的邊緣很光滑，揉好的面團留在面包機里進行第一次發酵至原來兩倍大，選擇“發面團”的程序，冬天需要一個半小時，判斷是否發酵完成的方法是用一個手指蘸點面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即可，接下來是奶黃餡的準備，將吉士粉用少許牛奶攪勻，雞蛋打散成蛋液，混和均勻，小鍋中火將剩余牛奶煮開，邊煮邊攪，微開時加入吉士糊，改小火，不停地攪拌，幾分鐘后，稀糊糊會越來越粘稠，離火，趁熱加入黃油攪拌成光滑的餡；?

2.加壓蒸煮：將紫薯洗凈切片隔水蒸熟，時間是半小時；?

3.調制面團：用勺子把蒸熟的紫薯壓成紫薯泥，然后將上述發酵好的面團取出，輕揉排氣，分割，搓成圓球，松弛10分鐘；?

4.成型：松弛好的面團，搟成圓形面皮，包入奶黃餡和紫薯餡，包成包子，翻過來包子褶朝下放入紙盒中第二次發酵，可以用蒸鍋燒熱一鍋水，關火后，?將包子放在蒸格上發酵，發酵好的面包(大致膨脹2倍)拿出蒸鍋，放一放，待表面的水汽散去后，輕摸不黏手時，輕輕地刷上一層蛋黃液(一個蛋黃打散，加點鹽，加點水攪勻)；?

5.烘烤：烤箱預熱，200度，入爐，烘焙15分鐘左右出爐；?

6.冷卻包裝：餅干出爐后在烤盤上自然冷卻，待溫度降至50攝氏度以下經包裝即成成品。?