[發(fā)明專利]一種莞香葉茶飲料及其制作工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310212239.0
• 申請(qǐng)日: 2013-05-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104206582A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉東曉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東莞市莞香園藝科技有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 東莞市華南專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44215
• 代理人: 李玉平

1.一種莞香葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：它包括如下步驟：

（1）原料準(zhǔn)備：按以下原料的重量份稱取各原料，備用；

莞香葉茶???????0.1～3份

甜味劑???????0.5～10份

穩(wěn)定劑???????0.01～1份

水???????????100份；

其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟：

A、莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹(shù)葉，除雜后備用；

B、組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度為120～155℃，蒸汽殺青時(shí)間為3～5分鐘，熱風(fēng)溫度為120～145℃，熱風(fēng)殺青時(shí)間為3～5分鐘；

C、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進(jìn)行揉捻處理，揉捻時(shí)間為10～30分鐘，細(xì)胞破損率≥85％，成條率≥95%；

D、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30～60℃溫度下，渥堆發(fā)酵1～5天，控制茶坯含水量為20%~40%，每12小時(shí)翻堆一次；

E、烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80～120℃溫度下烘干0.5～1.5小時(shí)，直至葉片干脆，水份含量≤10%；

F、溫茶處理：將烘干后的莞香葉進(jìn)行溫茶處理，溫茶溫度為60～100℃，溫茶時(shí)間為1～5小時(shí)，制得莞香葉茶；

（2）粉碎：將稱取的莞香葉茶粉碎至粒徑為10～50目；

（3）浸提：在粉碎好的莞香葉茶中分別加入30～40份水浸提兩次，浸提時(shí)間為5～60分鐘，浸提溫度是75～100℃，每次浸提后過(guò)濾收集濾液，合并兩次濾液，過(guò)濾得到浸提液；

（4）調(diào)配：將浸提液冷卻至20～60℃，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的水，攪拌均勻，得到料液；

（5）均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，得到初級(jí)產(chǎn)品，均質(zhì)壓力為2～20MPa，均質(zhì)溫度為40～60℃；

（6）滅菌裝罐：將均質(zhì)好的初級(jí)產(chǎn)品采用高溫滅菌法進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為110～135℃，滅菌時(shí)間3～15秒，或采用巴氏滅菌法，在75~90℃溫度下滅菌15~16秒，然后裝罐封裝，無(wú)菌裝罐溫度為75～85℃，制得莞香葉茶飲料；

其中，所述甜味劑為麥芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、安賽蜜、天然蜂蜜、甜菊糖、麥芽糖醇和木糖醇中的至少一種；

其中，所述穩(wěn)定劑為維生素C、海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、阿拉伯膠、聚丙烯酸鈉、果膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉中的至少一種。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莞香葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：?所述水為礦泉水、軟水、去離子水或純凈水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莞香葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述步驟（3）的浸提工藝中，第一次和第二次過(guò)濾的濾網(wǎng)是200目，第三次過(guò)濾的濾網(wǎng)是300目。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莞香葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述步驟（2）的粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用氣流粉碎機(jī)將莞香葉茶粉碎至粒徑為5～25微米，然后用納米粉碎機(jī)粉碎至10～100納米。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莞香葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述步驟（3）的浸提工藝后還包括有離心層析：將過(guò)濾得到的浸提液在3500~5000?r/min轉(zhuǎn)速下高速離心1～5分鐘，分離出上層清液，得到浸提液。