[發明專利]一種黃精莧菜兔肉素卷及其制備方法

無效

• 申請號: 201310210648.7
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103330158A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 馬文化
• 申請（專利權）人: 馬文化
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/311;A23L1/20;A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域：

????本發明涉及一種豆制品加工食品及其制作方法，尤其涉及一種黃精莧菜兔肉素卷及其制備方法。

背景技術：

安徽是豆腐的故鄉，各種豆制品制成的食品做法更是多種多樣。素卷是安徽多個地區傳統豆制品美食之一，其色澤褐紅，具有五香，口感韌性強，是老少皆宜的食品。由于傳統做法中，素卷主要以豆腐片、豆干絲、香干絲為原料，口味比較單一。近年來隨著人民生活水平的提高，對食品口味的多樣化亦有了較高的要求。因此設想開發一種黃精莧菜兔肉風味的素卷。

發明內容：

????本發明的目的就是提供一種黃精莧菜兔肉素卷及其制備方法，使制出的素卷不但風味獨特，且蛋白質含量高，脂肪和糖含量較低，同時具有一定降血壓保健作用，尤其適合血壓較高人群食用。

本發明采用的技術方案為：

一種黃精莧菜兔肉素卷的制備方法：所述素卷按照重量組份計算，采用原料葛根5-7份、佛手2-3份、靈芝1-2份、丹參1-3份、蓮子芯1-2份、枳實2-3份、黃精2-4份、肉桂1-2份、白芷1-3份、杜仲2-4份、決明子1-5份、淫羊藿1-2份、香干條25-28份、豆干絲32-34份、兔肉20-25份、豆腐片80-100份、淀粉、醬油、味精、蔥花、姜末、五香面、糖、鹽、花椒、茴香、大料適量制備而成，其制備方法如下：

①香干條切成長6-8毫米，寬和厚均為1-2毫米的長條，下熱油鍋炸3-5分鐘成金黃色，撈起備用；

②葛根、佛手、靈芝、丹參、蓮子芯、枳實、黃精、肉桂、白芷、杜仲、決明子、淫羊藿、豆干絲洗凈后粉碎，放入容器內，兔肉煮熟后絞碎放入容器內，炸好的香干條粉碎放入容器，再加入適量淀粉、醬油、味精、蔥花、姜末、五香面、糖充分攪拌后制成餡料；

③把豆腐片切成12-18厘米見方作皮，把餡料包入皮中，制成長方條狀；規格標準為：長8-10厘米、寬5-6厘米、厚3-5厘米，每個重150-250克。要求包裹嚴實，不露餡；

④將③中制成的長方條用紗布包好，其外用棉線橫豎各捆1-2道后打結，保證不會散開；

⑤用醬油、鹽、佐料(花椒、茴香、大料等)適量裝小口袋縫好，放入鍋內熬湯，湯色不要太濃；把卷好長方條的放入湯內煮1-2小時，出鍋，打開紗布即可。

一種素卷，使用上述方法制備的素卷。

與現有技術相比，本發明的有益效果在于：

本發明提供一種黃精莧菜兔肉素卷及其制備方法，使制出的素卷不但風味獨特，且蛋白質含量高，脂肪和糖含量較低，同時具有一定降血壓保健作用，尤其適合血壓較高人群食用。

具體實施方式：

以下通過實施例進一步對本發明做出說明，但不作為對本發明的限制。

實施例1：

一種黃精莧菜兔肉素卷的制備方法：所述素卷按照重量組份計算，采用原料葛根6份、佛手2份、靈芝1份、丹參2份、蓮子芯2份、枳實3份、黃精2份、肉桂1份、白芷3份、杜仲2份、決明子3份、淫羊藿1份、香干條28份、豆干絲33份、兔肉22份、豆腐片88份、淀粉、醬油、味精、蔥花、姜末、五香面、糖、鹽、花椒、茴香、大料適量制備而成，其制備方法如下：

①香干條切成長8毫米，寬和厚均為2毫米的長條，下熱油鍋炸3分鐘成金黃色，撈起備用；

②葛根、佛手、靈芝、丹參、蓮子芯、枳實、黃精、肉桂、白芷、杜仲、決明子、淫羊藿、豆干絲洗凈后粉碎，放入容器內，兔肉煮熟后絞碎放入容器內，炸好的香干條粉碎放入容器，再加入適量淀粉、醬油、味精、蔥花、姜末、五香面、糖充分攪拌后制成餡料；

③把豆腐片切成18厘米見方作皮，把餡料包入皮中，制成長方條狀；規格標準為：長10厘米、寬6厘米、厚5厘米，每個重210克。要求包裹嚴實，不露餡；

④將③中制成的長方條用紗布包好，其外用棉線橫豎各捆1道后打結，保證不會散開；

⑤用醬油、鹽、佐料(花椒、茴香、大料等)適量裝小口袋縫好，放入鍋內熬湯，湯色不要太濃；把卷好長方條的放入湯內煮1.5小時，出鍋，打開紗布即可。

上述實施例僅為本發明的較佳的實施方式，除此之外，本發明還可以有其他實現方式。需要說明的是，在沒有脫離本發明構思的前提下，任何顯而易見的改進和變化均應落入本發明的保護范圍之內。