[發明專利]一種茯苓香菇雞肉素卷及其制備方法

有效

• 申請號: 201310210511.1
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103330151A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 馬文化
• 申請（專利權）人: 馬文化
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/315;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種茯苓香菇雞肉素卷的制備方法，其特征在于：所述素卷按照重量組份計算，采用原料茯苓5-7份、猴頭菌4-6份、香菇1-2份、大棗2-3份、砂仁1-2份、草果3-4份、雞內金2-5份、山楂1-3份、香干條20-25份、豆干絲30-35份、雞胸肉30份、豆腐片80-100份、淀粉、醬油、味精、蔥花、姜末、五香面、糖、鹽、花椒、茴香、大料適量制備而成，其制備方法如下：

①香干條切成長8-10毫米，寬和厚均為1-2毫米的長條，下熱油鍋炸3-5分鐘成金黃色，撈起備用；

②茯苓、猴頭菌、香菇、大棗、砂仁、草果、雞內金、山楂、豆干絲洗凈后粉碎，放入容器內，雞胸肉剁成肉餡放入容器內，炸好的香干條粉碎放入容器內，再加入適量淀粉、醬油、味精、蔥花、姜末、五香面、糖充分攪拌后制成餡料；

③把豆腐片切成12-18厘米見方作皮，把餡料包入皮中，制成長方條狀；規格標準為：長9-10厘米、寬6-8厘米、厚4-5厘米，每個重200-250克；要求包裹嚴實，不露餡；

④將③中制成的長方條用紗布包好，其外用棉線橫豎各捆1-2道后打結，保證不會散開；

⑤用醬油、鹽、佐料(花椒、茴香、大料等)適量裝小口袋縫好，放入鍋內熬湯，湯色不要太濃；把卷好長方條的放入湯內煮1-2小時，出鍋，打開紗布即可。

2.一種素卷，使用權利要求1中所述方法制備的素卷。