[發明專利]一種香芋雪糕及其制備方法

無效

• 申請號: 201310210011.8
• 申請日: 2013-05-30
• 公開（公告）號: CN103283923A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 鄭通彪
• 申請（專利權）人: 鄭通彪
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

1.一種香芋雪糕，其特征在于，由以下重量份的原料制得：香芋粉60～100份、黑米粉20～40份、奶粉40～60份、甜味料30～50份、穩定劑5～10份、椰奶油10～20份、水200～400份。

2.根據權利要求1所述的香芋雪糕，其特征在于，所述原料的重量份為：香芋粉80份、黑米份30份、奶粉50份、甜味料40份、穩定劑7份、椰奶油15份、水300份。

3.根據權利要求1或2所述的香芋雪糕，其特征在于，所述甜味料為白砂糖和葡萄糖中的一種或兩種。

4.根據權利要求1或2所述的香芋雪糕，其特征在于，所述穩定劑為果膠、明膠、黃原膠和淀粉中的一種或多種。

5.根據權利要求1或2所述的香芋雪糕，其特征在于，所述香芋粉和黑米粉的粒度為100～150目。

6.如權利要求1或2所述的香芋雪糕的制備方法，其步驟為：

1）香芋粉的預處理：將原料重量份為60～100份的香芋粉和20～40份的黑米粉混勻，加入原料重量份為100～250份的水在70～80℃的溫度下熬煮10～30分鐘，冷卻至室溫；

2）原料的混合：將未處理過的原料和剩余的水混合均勻后，加入到步驟1）經過預處理過的香芋粉，混勻，制得混合料；

3）殺菌：將步驟2）制得的混合料置于80～90℃的溫度下殺菌30～60秒；

4）均質：經步驟3）殺菌后的混合料在10～15MPa條件下均質；

5）冷卻、凝結：經步驟4）均質后的混合料冷卻至1～3℃，并在0～-3℃條件下凝結得膨化料，其膨化率為20％～40％；

6）灌模、凍結：經步驟5）得膨化料灌入模具中，并在-10～-20℃溫度下凍結5～10分鐘，即得香芋雪糕。

7.根據權利要求6所述的香芋雪糕的制備方法，其特征在于，所述步驟1）香芋粉預處理中，在75℃的溫度下熬煮20分鐘。

8.根據權利要求6所述的香芋雪糕的制備方法，其特征在于，所述步驟3）的混合料置于85℃的溫度下瞬間消毒45秒。