[發(fā)明專利]一種玲瓏球巧克力及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310209708.3
• 申請(qǐng)日: 2013-05-29
• 公開（公告）號(hào): CN103238718A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋香銀;孫鳳;胡彩云
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬氏莊園南京食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G1/48
• 分類號(hào): A23G1/48;A23G1/54
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 繆友菊

1.一種玲瓏球巧克力，其特征在于：包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；所述威化球由以下組份制成：白砂糖、奶粉、軟性油、乳清粉、香蘭素、磷脂、香味料、乳化劑、威化殼、果仁；所述巧克力涂層由以下組份制成：可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香蘭素、磷脂。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玲瓏球巧克力，其特征在于：包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；所述威化球由以下重量的組份制成：白砂糖29-31份、奶粉19-21份、軟性油24-26份、可可粉7-9份、乳清粉11-13份、香蘭素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、香味料0.05-0.06份、乳化劑0.4-0.6份、威化殼6-8份、果仁占總量的23-25份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成：可可液塊15-17份、可可脂22-24份、白砂糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉5-7份、香蘭素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玲瓏球巧克力，其特征在于：包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；所述威化球由以下重量份的組份制成：白砂糖30份、奶粉20份、軟性油25份、可可粉8份、乳清粉12份、香蘭素0.05份、磷脂0.5份、香味料0.10份、乳化劑0.5份、威化殼7份、果仁24份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成：可可液塊16份、可可脂23份、白砂糖32份、奶粉18份、乳清粉6份、香蘭素0.05份、磷脂0.5份。

4.一種玲瓏球巧克力的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）巧克力漿的制備：將可可液塊、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中35-40℃下攪拌4-6min，加入少量磷脂繼續(xù)攪拌3-5min使混合均勻，得巧克力漿初混料；將巧克力漿初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h，出料前0.5-1h加入香蘭素和余下磷脂；過濾，濾液調(diào)溫，得巧克力漿；

（2）威化球的制備：將白糖粉、奶粉、軟性油、乳清粉混合，在攪拌缸中攪拌4-6min，加入少量磷脂、繼續(xù)攪拌使混合均勻，得威化球初混料；將威化球初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h，過濾，濾液加入威化殼，撒果仁，冷卻，得威化球；

（3）一次涂層：將威化球在涂層機(jī)上涂巧克力漿，得一次涂層威化球；

（4）二次涂層：于一次涂層威化球上撒果仁，冷卻后，在在涂層機(jī)上涂巧克力漿，得二次涂層威化球；冷卻，靜置，即得玲瓏球巧克力。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種玲瓏球巧克力的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，濾液細(xì)度為20-30μm。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種玲瓏球巧克力的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，濾液細(xì)度為20-30μm，攪拌時(shí)間為4-6min。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種玲瓏球巧克力的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，巧克力漿的溫度為25-32℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種玲瓏球巧克力的制備方法，其特征在于：步驟（4）中，靜置時(shí)間為2-4h，巧克力漿的溫度為25-32℃。