[發明專利]三窨珠蘭花茶

有效

• 申請號: 201310209130.1
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103262921A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 冉芬;朱飛
• 申請（專利權）人: 重慶市蓬江食品有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于花茶生產加工技術領域，特別是一種通過三次拼和窨制的三窨珠蘭花茶。

背景技術

珠蘭花茶的歷史十分悠久，早在明代時就有出產，是中國主要花茶品種之一，主要由烘青綠茶和珠蘭花為原料窨制而成。其香氣鮮爽清雅，芬芳幽醇，持久耐貯而深受消費者青睞。傳統上認為其清芬遜于茉莉花茶，而香烈持久則勝于茉莉花茶。這種茶雖經較長時間的貯存或數次沖泡，其花香仍芬烈雋永。

傳統的珠蘭花茶窨制工藝主要由茶坯復火、攤涼、鮮花拼和、靜置窨花、通花散熱、復火干燥和計量包裝工序完成，其工藝已經有幾百年歷史，基本沒有什么改進，仔細研究其過程，發現有很多不足之處，如鮮花采摘沒有注意要及時加工拼和，以致鮮花不再新鮮，香味不足，鮮花時通花散熱，在茶葉沒有把香氣吸收固化的時候又讓香氣散發出去了，鮮花時沒注意含水量，以致吸香效率不高，等一系列問題，嚴重浪費和珠蘭花的吸香資源，同時也沒有達到珠蘭花茶應有的品位。

專利申請號201210432593X公布了“一種以黃茶為胚料的珠蘭花茶加工方法”，該方法“以黃茶為胚料，配與新鮮珠蘭花，經原料準備、鮮花處理、茶花拼配、窨制、起花、干燥、炒花或提花”完成，該方法因拼花量大，也沒有分步驟，鮮花在靜堆時內部溫度會迅速升高，嚴重影響茶坯的吸香效果，其加工的產品色香味均不理想。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：針對現有技術的不足，提供一種更好地采摘鮮花、適量多次拼和窨花、控制堆溫、避免通花、掌控窨花時間和含水量，以便使新鮮珠蘭花更好地吐香，茶坯更好地吸香和固香，從而有效提高珠蘭花茶的品位。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種三窨珠蘭花茶，由茶坯處理、鮮花采摘、鮮花處理、首次拼和、首次窨花、復干冷卻、二次拼和、二次窨花、三次拼和、三次窨花、包裝殺菌入庫共十一道工序完成，其具體步驟如下：

⑴茶坯處理：將原料茶坯進行復火，使烘干機內熱風溫度達103-108℃，待含水率達到3.5%-5%時，取出置于干燥環境中自然冷卻至室溫。

⑵鮮花采摘：當珠蘭花花穗成熟、飽滿豐潤、呈黃綠色時采摘，于每天天亮時至露水未干之前采摘；采摘要輕折花枝，輕摘、輕放，避免擠壓；裝盛工具用竹籃保持通風透氣。

⑶鮮花處理：清選珠蘭花鮮花，剔除主花枝和雜物，薄鋪攤放在竹匾上，并迅速風干。

⑷首次拼和：將處理好的茶坯均勻薄鋪在傳送帶上，然后在茶坯上均勻鋪灑風干后的新鮮珠蘭花，珠蘭花的鋪灑量為茶坯總重量的3%，茶坯和珠蘭花通過傳送帶混合落入窨制容器中。

⑸首次窨花：將首次拼和混合物入壇靜置，入壇量為三分之二，保持堆內溫度在20-30℃之間，保持堆房內的室內溫度不高于窨花壇內溫度，牛皮紙密封靜置48小時，得到首窨花茶坯。

⑹復干冷卻：將二窨花茶坯放入烘干機，將烘干機內熱風溫度升至150℃-180℃之間保持8-10分鐘，待含水率達到4.0%-4.3%時，取出置于干燥環境中自然冷卻至室溫。

⑺二次拼和：將首窨花茶坯均勻薄鋪在傳送帶上，然后在首窨花茶坯上均勻鋪灑剪枝后的新鮮珠蘭花，珠蘭花的鋪灑量為茶坯總重量的2%，首窨花茶坯和珠蘭花通過傳送帶混合落入窨制容器中。

⑻二次窨花：將二次拼和混合物入壇高靜置，入壇量為三分之二，保持堆內溫度在20-30℃之間，保持堆房內的室內溫度不高于窨花壇內溫度，牛皮紙密封靜置48小時，得到二窨花茶坯。

⑼三次拼和：將二窨花茶坯均勻薄鋪在傳送帶上，然后在二窨花茶坯上均勻鋪灑剪枝后的新鮮珠蘭花，珠蘭花的鋪灑量為茶坯總重量的4%，二窨花茶坯和珠蘭花通過傳送帶混合落入窨制容器中。

⑽三次窨花：將三次拼和混合物入壇靜置，入壇量為三分之二，保持堆內溫度在20-30℃之間，保持堆房內的室內溫度不高于窨花壇內溫度，牛皮紙密封靜置48小時，得到三窨花茶坯。

⑾包裝殺菌入庫：取包裝袋并在常溫滅菌30分鐘，將三窨珠蘭花茶計量均勻，按規格裝袋，然后封口，再將檢驗合格產品裝箱入庫，得到三窨珠蘭花茶成品。

所述的新鮮珠蘭花從采摘到拼和的時間不能超過300分鐘。

所述的每次窨花的起始時間為每天上午10點半到12點之間。

所述的靜堆時堆房內的室內溫度保持在17-19℃之間，堆內溫度需保持在20-30℃之間，當堆內溫度高于30℃時，添置氣籠于壇中，使堆內溫度維持在20-30℃之間，使拼和混合物在窨花靜堆期間保持靜止不變。

所述的氣籠是竹子編制的圓柱形竹籠。