[發明專利]一種肉脯的肉塊切片加工方法

無效

• 申請號: 201310205922.1
• 申請日: 2013-05-29
• 公開（公告）號: CN103271362A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 褚潔明;趙瑞靖
• 申請（專利權）人: 褚潔明
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 靖江市靖泰專利事務所 32219
• 代理人: 陸平

1.??一種肉脯的肉塊切片加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）選取肉塊，采用切片機將肉塊切成薄肉片；

2）將薄肉片中加入輔料后，進行拌料腌制；

3）拌料腌制后的薄肉片用絞肉機絞碎；

4）絞肉機絞碎的薄肉片用網篩進行攤篩；

5）攤篩后的肉片進行控溫干燥，使絞肉機絞碎的薄肉片蛋白變性、脫水并相互粘合，形成整張片狀肉片。

2.?根據權利要求1所述的一種肉脯的肉塊切片加工方法，其特征在于：?所述的步驟1）中選取肉塊為冷凍或冷鮮的豬后腿純瘦肉，切成的薄肉片厚度為1.5-5mm。

3.?根據權利要求1所述的一種肉脯的肉塊切片加工方法，其特征在于：所述的步驟2）中薄肉片中加入的輔料包括蔗糖、魚露、雞蛋、鹽、香辛料、谷氨酸鈉；拌料時間為15-40分鐘，腌制時間為20分鐘以上。

4.?根據權利要求1所述的一種肉脯的肉塊切片加工方法，其特征在于：所述的步驟3）中拌料腌制后的薄肉片還可用斬拌機斬碎。

5.?根據權利要求4所述的一種肉脯的肉塊切片加工方法，其特征在于：所述的斬拌機斬碎的薄肉片用網篩進行攤篩。

6.?根據權利要求5所述的一種肉脯的肉塊切片加工方法，其特征在于：所述的攤篩后的肉片進行控溫干燥，斬拌機斬碎的薄肉片蛋白變性、脫水并相互粘合，成整張片狀肉片。

7.?根據權利要求1所述的一種肉脯的肉塊切片加工方法，其特征在于：所述的步驟3）中絞肉機采用的網篩孔徑大于8mm以上，經絞肉機絞碎的薄肉片為均勻的小薄片狀肉片。

8.?根據權利要求1、4、5、6所述的一種肉脯的肉塊切片加工方法，其特征在于：所述的斬拌機斬碎采用的斬拌機刀速為1500轉/分時，薄肉片被斬2-3次；斬拌機刀速3000轉/分時，薄肉片被斬1-2次；經斬拌機斬碎的薄肉片為均勻的小薄片狀肉片。

9.?根據權利要求1、6所述的一種肉脯的肉塊切片加工方法，其特征在于：所述的步驟5）中控溫干燥是將攤篩后的肉片放入烘爐中進行脫水，肉片加熱溫度從50-90℃逐漸提高，脫水時間4-6小時，肉片水分≤25%時，肉片成整張片狀時從篩面剝下。