[發明專利]一種方便麻辣燙

無效

• 申請號: 201310205633.1
• 申請日: 2013-05-29
• 公開（公告）號: CN103251089A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 金連武;趙成龍
• 申請（專利權）人: 北方綠色食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/212
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 21207
• 代理人: 竇久鵬

技術領域

本發明涉及一種方便食品，尤其是一種方便麻辣燙。

背景技術

麻辣燙是起源于四川的一種地方特色小吃，其獨特的風味使得麻辣燙猶如雨后春筍般地發展壯大，并迅速向全國輻射漫延。隨著人們生活水平的提高，傳統的麻辣燙已不能滿足現代人工作、生活的節奏。CN?101066144A公開了一種方便凍干麻辣燙及其制作方法，該方法將蔬菜經開水漂燙之后進行速凍脫水再與醬包和調料包組合在一起制成方便凍干麻辣燙，該方便凍干麻辣燙食用時將脫水蔬菜與醬料和調料一起放入容器內，加入開水浸泡幾分鐘并攪拌均勻后即可食用。這種麻辣燙雖然滿足了人們快節奏的生活需求，但是，由于這種麻辣燙中的蔬菜經過兩次高溫開水浸泡，食用時蔬菜中的營養成分損失較多，蔬菜也失去了原來的色澤，并且，食用時脫水蔬菜短時間與醬料接觸，不易入味，食用時味道較差，此外，在包裝時還要附帶一個醬包，食用時較為麻煩。

發明內容

發明要解決的技術問題：提供一種方便麻辣燙，該方便麻辣燙開水沖泡后最大限度地保持了蔬菜的營養和色澤，并且蔬菜能充分入味，復水后其色、香、味均與傳統麻辣燙接近。

解決技術問題所采取的技術方案：一種方便麻辣燙，包括調料包和凍干湯塊，所述凍干湯塊是按以下步驟制備的：

1）取適于制作麻辣的新鮮葉菜，去除雜質，用清水清洗干凈，瀝干表面積水；

2）將瀝水后的葉菜置于篩網上自然凋萎，待葉菜失水10—30%時，得失水蔬菜備用；

3）取牛肉、川椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、芝麻醬、花生醬加入清水，保持鍋溫在100度，熬煮1小時，熬制成麻辣湯汁；

4）將前步制得的麻辣湯汁繼續加熱濃縮至清水重量的二分之一，得濃縮湯汁，將濃縮湯汁晾涼至50—60℃；

5）將失水蔬菜投入濃縮湯汁中，浸泡30—60分鐘，保持濃縮湯汁溫度在50—60℃得調味菜；

6）將調味菜和濃縮湯汁裝入凍結盒，送入速凍隧道，?-30℃以下凍結5小時，得速凍湯塊；

7）將速凍湯塊放入真空度低于100Pa的真空倉內進行脫水干燥，待湯塊實體的含水量小于5﹪時，得凍干湯塊。

作為本發明的改進：適于制作麻辣的新鮮葉菜為小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、生菜、卷心菜中的一種或幾種。

作為本發明的再進一步改進：在步驟7）的凍干過程中，凍干曲線為：30分鐘到達90℃，保持210分鐘，90分鐘到達85℃保持240分鐘，120分鐘到達70℃保持540分鐘，180分鐘到達50℃保持270分鐘出倉。

作為本發明的優選方案：調料包內裝有食用鹽、味精、孜然、辣椒粉、芝麻。

有益效果：本發明的方便麻辣燙由于采用了先將瀝水后的葉菜置于篩網上自然凋萎，使葉菜失水后再將失水蔬菜投入濃縮湯汁中浸泡，使失水蔬菜最大限度地吸入濃縮湯汁，而蔬菜的營養和色澤不被破壞，從而得到調味菜，再將調味菜和濃縮湯汁裝入凍結盒，送入速凍隧道凍結成速凍湯塊，最后經凍干脫水制成凍干湯塊的工藝方法，使得本發明的方便麻辣燙開水沖泡后最大限度地保持了蔬菜的營養和色澤，并且蔬菜能充分入味，復水后其色、香、味均與傳統麻辣燙接近；由于采用了適于制作麻辣的新鮮葉菜為小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、生菜、卷心菜中的一種或幾種的技術特征，使制得的方便麻辣燙的色、香、味更好；由于科學地設計了凍干曲線，使得本發明的方便麻辣燙開水沖泡后，復水效果更好，復水后的蔬菜更接近新鮮蔬菜；由于采用了調料包內裝有食用鹽、味精、孜然、辣椒粉、芝麻的技術特征，方便了食用者依個人口味來調整味道。

本發明的方便麻辣燙食用時，將凍干湯塊放入容器，依個人口味加入調料包內的調料，沖入開水，浸泡3—5分鐘，即可得到一碗鮮、香的麻辣燙。

具體實施方式

下面對本發明的技術方案作進一步詳細說明

實施例1

一種方便麻辣燙，包括調料包和凍干湯塊，調料包內裝有食用鹽、味精、孜然、辣椒粉、芝麻。

所述凍干湯塊是按以下步驟制備的：

1）取適于制作麻辣的新鮮葉菜，去除雜質，用清水清洗干凈，瀝干表面積水，所述適于制作麻辣的新鮮葉菜為小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、生菜、卷心菜中的一種或幾種，也可以根據地區條件和口味，選擇其它適宜制作麻辣燙的新鮮葉菜；

2）將瀝水后的葉菜置于篩網上自然凋萎，待葉菜失水10%時，得失水蔬菜備用；

3）取牛肉、川椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、芝麻醬、花生醬加入清水，保持鍋溫在100度，熬煮1小時，熬制成麻辣湯汁；