[發明專利]高彈性蒸餃制作方法

無效

• 申請號: 201310205079.7
• 申請日: 2013-05-29
• 公開（公告）號: CN103250995A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 萬世鳳
• 申請（專利權）人: 萬世鳳
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

????本發明涉及面點加工工藝。

背景技術

????申請號為CN200810163977.X的說明書中公開了特色蒸餃的制作方法。其特征是在于調面的方法，調面的比例(重量比)為面粉85～95％，淀粉15～5％；另外在每500克的面粉與淀粉的重量比中加入兩個雞蛋清，調面水180～220克。這種蒸餃入口缺乏彈性，也不便于消費者購買后再次加熱食用。

發明內容

本發明公開了高彈性蒸餃制作方法，目的在于提供一種富有彈性且便于再次加熱食用的蒸餃。本發明所采取的技術方案是按照制皮、包制、熏蒸、脫水、包裝、冷藏工序進行加工。

本發明公開的高彈性蒸餃制作方法，是按下列步驟操作的：（1）選用特高筋粉加工餃子皮；（2）包制生餃子；（3）將生餃子放置在蒸籠中蒸熟，得熟餃子；（4）將熟餃子放置到微波爐中進行部分脫水處理，得高彈性蒸餃；（5）用食品包裝物件包裝低水餃子；（6）冷藏低水餃子。選用特高筋粉加適量冷水，制作面團。特高筋粉中含有水份14%，粗蛋白質13.5%以上，用來制作餃子皮，所制作的餃子皮彈性大，食用時口感好。用餃子皮機將面團加工成餃子皮。用餃子皮包裹餃子餡，捏合邊緣，包制生餃子。將生餃子放置在蒸籠中蒸熟，得熟餃子。由于熟餃子中含水量偏高，因此將熟餃子放置到微波爐中進行部分脫水處理，使其含水量降低，得高彈性蒸餃。用食品包裝物件包裝高彈性蒸餃，以便于貯藏和運輸。將包裝好的高彈性蒸餃送入冷藏箱中進行低溫冷藏。消費者購買高彈性蒸餃后，只要將其加熱即可食用。

本發明所采取的技術方案操作簡便，高彈性蒸餃口感好，食用方便。

具體實施方式

選用特高筋粉加適量冷水，制作面團。用餃子皮機將面團加工成餃子皮。用餃子皮包裹餃子餡，捏合邊緣，包制生餃子。將生餃子放置在蒸籠中蒸熟，得熟餃子。再將熟餃子放置到微波爐中進行部分脫水處理，使其含水量降低，得高彈性蒸餃。用食品塑料盒包裝高彈性蒸餃。將包裝好的高彈性蒸餃送入冷藏箱中進行低溫冷藏。