[發明專利]香辣魷魚干的加工方法無效
| 申請號： | 201310204718.8 | 申請日： | 2013-05-29 |
| 公開（公告）號： | CN103251081A | 公開（公告）日： | 2013-08-21 |
| 發明（設計）人： | 劉月偉 | 申請（專利權）人： | 廣西欽州市綠源天然食品加工有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/333 | 分類號： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107 | 代理人： | 石曉玲 |
| 地址： | 535008 廣西壯族自治區欽*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 魷魚 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.香辣魷魚干的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：
1）預處理：將新鮮魷魚去頭去臟，清洗干凈，在80～100℃下蒸煮3～5min，冷卻，瀝干水分；
2）配制香辣精油：將干辣椒籽放入烘炒機中，在60～85℃下炒制20～30min，然后將炒制的干辣椒籽置于壓榨機中進行壓榨，在130～170℃、0.2～0.5MPa下壓榨至干辣椒籽停止出油為止，收集毛油，將毛油煉制、沉淀、均質，即得香辣精油；
3）腌制：按質量比為100：0.5～2:1～3:3～5:3～8的比例，往預處理后的魷魚中加入食鹽、味精、白砂糖和香辣精油，混勻，在5～25℃下腌制5～24h；
4）烘干：將腌好的魷魚在40～43℃下烘至水分含量為40～50%，冷卻至常溫，然后升溫至42～44℃下烘至水分含量為32～34%。
2.根據權利要求1所述的香辣魷魚干的加工方法，其特征在于：所述煉制是將毛油放入煉油機中煉制20～50min，去除油中的水和雜質。
3.根據權利要求1所述的香辣魷魚干的加工方法，其特征在于：所述沉淀是將煉好的毛油自然沉淀18～24h，雜質與油分層，去除雜質。
4.根據權利要求1所述的香辣魷魚干的加工方法，其特征在于：所述均質是將經沉淀處理后進一步除雜的毛油置于壓力為15～35MPa的均質機中進行均質。
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