[發明專利]一種地耳菜鵝肉醬的加工方法

有效

• 申請號: 201310204189.1
• 申請日: 2013-05-23
• 公開（公告）號: CN103271328A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 彭常安
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/212;A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種地耳菜鵝肉醬的加工方法，其制備方法采用以下步驟：

A、地耳菜處理：挑選新鮮地耳菜去柄清洗，切成0.3-0.4cm²的地耳菜丁，在80-90℃的水中熱燙2-3分鐘，迅速在冷水中冷卻，備用；

B、鵝肉的制備：取新鮮鵝肉與姜、蒜、蔥混合物按重量比40∶1混合后經絞肉機絞碎，制得肉膏，備用；

C、輔料制備：取植物油、干紅辣椒、水以6∶1∶1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后按照比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續加熱3-4分鐘，冷卻備用；

D、醬的炒制：將步驟C制得的輔料加熱到150-160℃，加入步驟B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟時加入辣椒醬繼續翻炒2-4分鐘，再加入步驟A制得的地耳菜丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱4-5分鐘，加入食鹽、味精、白糖攪拌均勻；

E、灌裝：將制備的地耳菜鵝肉醬在80-85℃進行灌裝；

F、排氣：將灌裝后的地耳菜鵝肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.04-0.05Mpa；

G、滅菌：采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫。

2.根據權利要求1所述的一種地耳菜鵝肉醬的加工方法，其特征在于：所述的地耳菜鵝肉醬為以下組份：各組分比例為：地耳菜30-40％、辣椒醬10-30％、植物油10-20％、鵝肉15-25％、蔥1-2％、姜1-2％、蒜1-2％、食用鹽1-3％、白糖1-2％、味精0.5-1％、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4)1-2％。