[發明專利]一種有機茶葉紅烏龍茶的加工方法

有效

• 申請號: 201310204036.7
• 申請日: 2013-05-29
• 公開（公告）號: CN103238686A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 李裕南;李振聲;李太茂;張維明;宣恩懋
• 申請（專利權）人: 廣東茗皇茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 劉廣生

1.一種有機茶葉紅烏龍茶的加工方法，其特征在于：包括以下幾個步驟：

（1）曬青：將溫度控制在18℃以內，忌強光，進行曬青，去除少量水分，激活酶的作用；曬青15分鐘，茶青散發青草味為宜；

（2）晾青：將茶葉攤晾在簸箕里，1斤-3斤/簸箕，均衡茶青溫度、水分；

（3）做青：在空調車間，將茶葉置于竹簸箕內，用雙手把茶青上下慢慢翻動，使原已曬平伏、下垂的茶青恢復到栩栩如生的樣子，達到均衡茶青水分，去除茶青梗的水分，激活茶生物酶及茶微量元素的目的；

（4）搖青：用浪青機進行搖青15～25分鐘，破壞葉面細胞，促進內含物質轉化，進一步加強酶的作用，使茶葉兩邊的唇齒出現黃紅邊，茶青散發芳香氣；

（5）萎凋：在空調車間，將茶葉置于竹簸箕內，用雙手把茶青上下慢慢翻動，使原已曬平伏、下垂的茶青恢復到栩栩如生的樣子，以去除茶青部分水分，細胞質濃縮，增強酶活性，水溶性蛋白質水解為氨基酸，為形成紅烏龍茶特有的色、香、味奠定基礎；

（6）揉捻：將茶葉投葉于揉捻機中，每桶裝葉70-100斤，時間20-40分鐘/次，使已殺青、揉捻再上架茶葉柔軟，漸漸形成半條形，有利于下一步工序的進行；

（7）發酵：在空調車間，將茶葉置于竹簸箕內，控制溫度20℃～23℃，自然發酵7～9小時，以原已激活的酶慢慢轉變，減少茶的苦澀味，使茶兒素慢慢轉化為氨基酸成份，提高茶葉的香氣，達到烏龍茶特有香氣及滋味的形成；

（8）烘干：在烘干機內利用100～120℃溫度，使已成形的茶葉干燥，固定茶葉品質；利用風選機去除黃片及茶末；

（9）冷庫存放：在-5℃～0℃條件下，存放15天，使茶葉內部10%～30%水分重新溢發于外表，達到保鮮、醇化的目的；

（10）精選：冷庫存放15天后開始精選，去除粗梗、黃片；

（11）烘焙：采用電烘提香烘焙機，在70℃～90℃，烘焙5小時，去除精選后茶葉中的水分，提高茶葉香氣，去除茶葉中的其他異味及苦澀味；

（12）拼配：將茶葉粗細結合進行拼配，使質量達到一致；

（13）評茶師評審等級：由3名以上具執業資質的評茶師對茶葉進行色香味形級的單獨審評，單獨審評后三人綜合會審核定最終等級。

2.根據權利要求1所述的一種有機茶葉紅烏龍茶的加工方法，其特征在于：步驟（2）所述的晾青是指溫度為22℃～28℃；濕度不高于90%。

3.根據權利要求1所述的一種有機茶葉紅烏龍茶的加工方法，其特征在于：步驟（3）所述的做青是指做青1-6次：第一次輕做，第二次漸重做，第三、四次重做，第五、六次輕做。

4.根據權利要求1所述的一種有機茶葉紅烏龍茶的加工方法，其特征在于：步驟（5）所述的萎凋是指時間12個小時，溫度22℃～28℃。

5.根據權利要求1所述的一種有機茶葉紅烏龍茶的加工方法，其特征在于：步驟（8）所述的烘干是指烘干進行3次，0.5小時/百斤；烘干的茶葉達到含水量只有7%。

6.根據權利要求1所述的一種有機茶葉紅烏龍茶的加工方法，其特征在于：步驟（13）所述的評茶師評審等級是指確認茶葉的品質等級，進行第二步茶葉拼配，達到批量生產的要求。