[發(fā)明專利]一種速溶葛粉及其制作工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310203983.4
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103404811A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 胡鋒
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/09
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種具有保健作用的食品配方及其制作工藝，具體為一種速溶葛粉及其制作工藝。

背景技術(shù)

（1）專利名稱“苦蕎麥茶及其制備方法”，專利號201110347531.4；本發(fā)明公開了一種苦蕎麥茶及其制備方法，該苦蕎麥茶以苦蕎麥和下述藥食同源植物：茯苓、葛根、薄荷和甘草混合后經(jīng)有效萃取制得。其中苦蕎麥為75～95份，茯苓為1～8份，葛根為1～8份，薄荷為1～5份，甘草為1～5份。制備方法包括：將苦蕎麥與上述組分混勻后，加水浸提、過濾、取所得濾液經(jīng)灌裝、殺菌后，得到所述苦蕎茶。本發(fā)明提供的原味苦蕎茶，以苦蕎麥為主要原料，依據(jù)傳統(tǒng)中藥藥理，配伍以茯苓、葛根、薄荷、甘草等藥食同源材料，所得產(chǎn)品除保持了苦蕎麥略苦回甘的原始風(fēng)味外，還具有開胃、爽氣等功效，尤其適用于“三高”人群，產(chǎn)品未來產(chǎn)業(yè)化前景廣闊。

但該專利存在的缺點是：①茯苓和葛根水溶性不強(qiáng)，因此功效不能得到充分發(fā)揮。②由于蕎麥性涼，“苦蕎芝麻羹”中苦蕎含量過高，故脾胃虛寒者不宜食用，其他人也不宜食用過多。

（2）專利名稱“速溶葛根粉及其生產(chǎn)制備方法”，專利號CN00120515.3

本發(fā)明為一種速溶葛根粉及其生產(chǎn)制備方法，主要由葛根粉，鐵、鈣、鋅等微量元素組成，經(jīng)膨化及脫水制成。本發(fā)明產(chǎn)品易于沖調(diào)，口感好，回味甘甜，無生味，同時保持了葛根的原汁原味，營養(yǎng)豐富，是一種風(fēng)味獨特和方便食品。

但該專利存在的缺點是：其側(cè)重于解決葛根粉的速溶問題，沒有考慮葛根粉的保健功效及風(fēng)味。

（3）專利名稱“速溶葛粉奶茶”，專利號201110075931

本發(fā)明公開了一種速溶葛粉奶茶，它由下列重量份配比的原料組成：葛根粉40～60、奶粉3～5、白糖粉3～5、植物油2～6、核桃粉3～6、植脂末5～10、檸檬酸1～3、砂糖5～10和香精3～6；將上述所有原料在攪拌機(jī)內(nèi)混合并攪拌均勻，再放入滾筒干燥機(jī)內(nèi)熟化處理，將熟化處理后的塊狀物粉碎過60目篩網(wǎng)，然后將粉粒壓制成片狀即可，本發(fā)明優(yōu)點是：葛根的纖維少，食用時殘渣少，口感好；葛根粉為120～140目時，有利于人體吸收；添加植脂末材料，食用時會有香濃的奶味，口感好。

但該專利存在的缺點是：從配方來分析，更多的將葛根粉作為淀粉使用，未充分發(fā)揮葛粉的保健功能，且加入砂糖和白糖粉，不適合糖尿病人食用。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種速溶葛粉及其制作工藝，充分利用葛粉的保健功能，通過選擇和配伍適當(dāng)?shù)乃幨惩床牧希瑥?qiáng)化葛粉的食療功效。

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種速溶葛粉，按照重量份的配方包括：葛粉55～75份、苦蕎粉5～25份、三七1～15份、茯苓1～10份、山梨糖醇2～5份、AK糖0.02～0.05份。

進(jìn)一步，按照重量份的配方為：葛粉65份、苦蕎粉15份、三七8份、茯苓5份、山梨糖醇3份、AK糖0.03份。

關(guān)于配方中原料的介紹如下：

我國最早的醫(yī)學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》將葛根列為中品，并記載了葛根的性味和功效，葛根開始應(yīng)用于治療疾病。明朝醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒”。?現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，葛根異黃酮可以降低血管阻力，促進(jìn)血液流通，增加腦血流量；而且高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。另外，葛根黃酮在抗腫瘤、抗氧化、延緩衰老方面也有一定作用。本發(fā)明提供的速溶葛粉，以葛粉為主要原料，依據(jù)傳統(tǒng)中藥藥理，配伍以苦蕎粉、三七、茯苓等藥食同源材料，通過加入適量山梨糖醇和少量AK糖，既保留了純正的葛粉香味，又增加了清涼甜味，具有開胃、爽氣等功效，尤其適用于“三高”人群，產(chǎn)品未來產(chǎn)業(yè)化前景廣闊。

苦蕎麥：又名凈腸草,?是蓼科類糧食作物蕎麥中的一種。我國民間諺語就有“作物種類多,?作物蕎為大”和“五谷蕎為首”的說法。苦蕎麥?zhǔn)羌盃I養(yǎng)、保健、醫(yī)療”于一體的天然功能食品。

茯苓：古人稱茯苓為“四時神藥”，因為它功效非常廣泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風(fēng)、濕諸疾，都能發(fā)揮其獨特功效。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究：茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。