[發(fā)明專(zhuān)利]一種蘑菇醬制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310203612.6
• 申請(qǐng)日: 2013-05-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103229992A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡素芳
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 胡素芳
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

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技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及制醬工藝。

背景技術(shù)

????申請(qǐng)?zhí)枮?01010158712.8的說(shuō)明書(shū)中公開(kāi)了一種蘑菇醬及制法，其技術(shù)方案是：按配料包括紅背菜、蘑菇、鹽、甜面醬，按重量比紅背菜占10-50％、蘑菇占30-60％，鹽占10-15％，甜面醬占10-30％，制作方法：將蘑菇、紅背菜洗凈瀝干，用含有10-15％鹽的鹽水腌漬一周，每隔兩天翻動(dòng)一次，一周后洗去鹽水，再用甜面醬腌漬6-10天，制成紅背菜蘑菇醬。該技術(shù)方案中蘑菇含水量高，特別是蘑菇菌蓋在醬中腌制容易靡爛。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明公開(kāi)了一種蘑菇醬制作方法，目的在于提供一種味道鮮美且不易糜爛的蘑菇醬。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是用老化的蘑菇菌桿和蠶豆醬制作蘑菇醬。

本發(fā)明公開(kāi)的一種蘑菇醬制作方法，是按下列步驟操作的：（1）選取新鮮老化的蘑菇菌桿；（2）清洗老化的蘑菇菌桿；（3）將老化的蘑菇菌桿切成菌桿段；（4）晾曬菌桿段；（5）向蠶豆醬中加入菌桿段和食鹽；（6）腌制15—30天，得蘑菇醬；（7）包裝蘑菇醬。選取新鮮老化的蘑菇菌桿。老化的蘑菇菌桿為蘑菇的下腳料。老化的蘑菇菌桿含有豐富的膳食纖維。清洗老化的蘑菇菌桿，去除其表面污垢。用切菜機(jī)將老化的蘑菇菌桿切成菌桿段。菌桿段長(zhǎng)度為5—10毫米。晾曬菌桿段，使其脫水。向蠶豆醬中加入菌桿段和食鹽，攪拌均勻。菌桿段在蠶豆醬中腌制15—30天，得蘑菇醬。用包裝材料密封蘑菇醬，防止其潑灑。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡(jiǎn)便，這種蘑菇醬味道鮮美，其中菌桿段入口有彈性，不易腐爛。

具體實(shí)施方式

選取新鮮老化的蘑菇菌桿1000千克。所選取老化的蘑菇菌桿為蘑菇的下腳料，這樣生產(chǎn)成本低廉。清洗老化的蘑菇菌桿，去除其表面污垢。用切菜機(jī)將老化的蘑菇菌桿切成菌桿段。菌桿段長(zhǎng)度為5—10毫米。晾曬菌桿段，使其脫水。將蠶豆醬放入缸中，向蠶豆醬中加入菌桿段和食鹽，攪拌均勻。菌桿段在蠶豆醬中腌制20天，得蘑菇醬。用包裝材料密封蘑菇醬，防止其潑灑。