[發明專利]黑醋雪顏果汁飲料

無效

• 申請號: 201310202883.X
• 申請日: 2013-05-28
• 公開（公告）號: CN104178410A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 吳耀永
• 申請（專利權）人: 吳耀永
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12R1/125;C12R1/69
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及釀醋領域，具體涉及一種黑醋雪顏果汁飲料。

背景技術

醋以含淀粉類的糧食(如高粱、黃米、糯米、秈米)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。醋以酸味為主，且有芳香味，不但是調味佳品，還有多種功效，醋可以幫助消化，便于吸收，預防衰老，增強肝臟機能，防止心血管疾病，美容護膚。

隨著人們對健康的追求和對營養作物的開發利用，釀醋原料和技術可以根據營養需要進行改進，開發出不同原料、風味和保健作用的黑醋雪顏果汁飲料。

發明內容

本發明解決的問題在于提供一種黑醋雪顏果汁飲料，采用黑豆、黑芝麻、黑米和木瓜為原料經微生物發酵釀制，本發明還提供由這種釀制工藝制備的黑醋，該黑醋補益肝腎，具有顯著的保健功能。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：一種黑醋雪顏果汁飲料，包括以下步驟：將黑豆和黑芝麻用水浸泡，蒸熟后加入納豆菌、米曲霉菌、枯草桿菌，經竹匾培養制成豉曲備用；將黑米蒸熟后加入制好的豉曲中，加水浸潤后加入酒曲，裝缸酒化；酒化后加入木瓜漿汁，進行醋酸發酵；進行后熟發酵；后熟發酵后封缸養醅，淋醋；滅菌。作為優選，所述中黑豆與黑芝麻的質量比為5～8。作為優選，所述中浸泡黑豆和黑芝麻的水的質量為黑豆和黑芝麻總質量的50％～70％。

作為優選，所述納豆菌、米曲霉菌和枯草桿菌的質量比為1～2∶6～8∶2～3，且納豆菌、米曲霉菌和枯草桿菌的質量和為黑豆和黑芝麻總質量的0.80～1.20。

本發明提供的黑醋采用黑豆、黑芝麻、黑米和木瓜為原料釀制而成，綜合利用四種原料的有效成分，充分發揮其共性特點和協同增效的優勢，柔肝舒筋益腎，風味獨特，保健作用顯著。

具體實施方式

為了進一步了解本發明，下面結合實施例對本發明優選實施方案進行描述，但是應當理解，這些描述只是為進一步說明本發明的特征和優點，而不是對本發明權利要求的限制。

黑豆為豆中珍品，外皮烏黑發亮，內盡青綠色，氣味清香，含豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物，以及胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2、煙酸、異黃酮。傳統中藥學認為大豆有黑白黃褐青斑數色，唯黑色列入藥充食做豉，黑豆調中下氣，入腎功多，通經脈，利尿活血，解百藥之毒。黑芝麻補肝腎，潤肌膚，益氣力，長肌肉，填精髓，尤以補腎為長，綜合用治肝腎不足，虛風眩暈，大便秘結，病后虛贏，須發早白。黑米為米中珍米，富含多種微量元素，中醫認為其性平，味甘，滋陰補腎，補益脾胃，益氣活血，養肝明目。綜上所述，三黑的共同特點是補益肝腎，黑色入腎，尤以補腎最為見長，肝主筋，腎主骨，三黑配合對人體肝腎，筋骨，目齒，須發有良好的保健作用。

木瓜又稱番木瓜，含有豐富的糖分和蘋果酸、石酸、檸檬酸、多種氨基酸和Vc、VA、VB以及鐵鈣硒，纖維素等營養成分，其中B一胡蘿卜素和Vc含量特別多。現代醫學證明：木瓜中含番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶，其中所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶，抗炎抑菌，降低血脂等功效的化合物。木瓜味酸，性溫，舒筋活絡，和胃化濕，有緩和胃腸，平滑肌痙攣和四肢肌肉痙攣的作用，有護肝降酶作用，中醫認為其味酸入肝，益筋活血，善舒肝活絡，緩急止痛，調肝脾，生胃津。木瓜與三黑有同性，然三黑主補腎利水強壯，以補腎為主，補肝為輔，木瓜以入肝為主，舒肝活絡，調肝脾，益筋活血，又與三黑為互補。本發明綜合四種原料釀制黑醋，包括以下步驟：將黑豆和黑芝麻用水浸泡，蒸熟后加入納豆菌、米曲霉菌、枯草桿菌，可在30℃～33℃下經竹匾培養制成豉曲備用。黑豆與黑芝麻的質量比優選為5～8，使用黑豆和黑芝麻總質量的50％～70％的水浸泡黑豆和黑芝麻，納豆菌、米曲霉菌和枯草桿菌的質量比為1～2，且納豆菌、米曲霉菌和枯草桿菌的質量和為黑豆和黑芝麻總質量的0.8～1.2。將黑米蒸熟后加入制好的豉曲中，加水浸潤后加入酒曲，裝缸酒化。