[發明專利]一種蝦醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201310202497.0
• 申請日: 2013-05-28
• 公開（公告）號: CN103238822A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 苗志偉
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

1.一種蝦醬，其特征在于：該蝦醬由包括蝦粉酶解物、氨基酸、還原糖、水的原料通過美拉德反應制備得到。

2.根據權利要求1所述一種蝦醬，其特征在于：所述蝦粉酶解物由包括如下步驟的方法制備得到：1)、取新鮮蝦，經過干燥粉碎、過200目篩，將篩后的蝦粉放入高壓反應釜中，按蝦粉與水1:1的質量比加入水，密閉反應釜，控制溫度在120℃～130℃，保溫1～2小時之后冷卻降溫至55℃；2)、在步驟1)所得產物中加入混合酶，加酶量為其質量的0.1％～0.5％，升溫至55℃，控制溫度在50℃～55℃，酶解3～4小時，酶解結束后，降至室溫，得該蝦粉酶解物。更優選地，所述的混合酶為酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶質量比為1:0.5-2的混合物。

3.根據權利要求1或2所述一種蝦醬，其特征在于：所述原料的重量份數為：蝦粉酶解物100份，氨基酸10-25份，還原糖10-20份，水20-30份。

4.根據權利要求1-3任一項所述一種蝦醬，其特征在于：所述的原料還包括VB1、HVP液、酵母抽提物中的一種或兩種以上的混合物，其中0＜VB1≤5份，0＜HVP液≤50份，0＜酵母抽提物≤50份。

5.根據權利要求1-4任一項所述一種蝦醬，其特征在于：美拉德反應的反應條件為：pH值為5.0～7.0，控制溫度100～120℃，保溫反應1～2小時。