[發明專利]一種調味金花茶葉的加工方法

有效

• 申請號: 201310202172.2
• 申請日: 2013-05-28
• 公開（公告）號: CN103262920A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 楊繼住;陸雄偉;寧恩創;劉志新;黃紅
• 申請（專利權）人: 廣西桂人堂金花茶產業集團股份有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 朱萍球

1.一種調味金花茶葉的加工方法，其特征在于：其加工方法包括如下步驟：

（1）鮮葉采摘：分別采摘云南大葉種茶和金花茶的鮮嫩葉；

（2）鮮葉拼配：將云南大葉種茶鮮嫩葉和金花茶鮮嫩葉按照重量比為5~7?:?3~5進行均勻混料；

（3）曬青：將鮮葉拼配后的茶葉進行曬青，使葉子失水率控制在5~7%；

（4）搖青：將曬青后的茶葉置于溫度為20~26℃、濕度80~95%的室內，放入搖青機中搖青；搖青機轉速為6~10r/min，總搖青時間8~10小時；

（5）殺青：將搖青后的茶葉放入殺青機中殺青，殺青至含水率為30~35%；

（6）揉捻：將殺青后的茶葉立刻進行揉捻，先空揉10~30min，然后輕壓揉3~8min，再加壓揉8~15min，最后松壓揉3—8min；

（7）初烘：將揉捻后的茶葉在60~80℃下烘焙20~30min得到毛茶；毛茶含水量控制在15~20%；

（8）回潮渥堆：將毛茶堆成茶坯，噴水使茶坯含水量控制在50~70%，然后將茶坯覆蓋渥堆，期間翻堆2~3次，第二次翻堆時加入金花茶浸提液使毛茶吸附回潮，加入比例是茶葉：金花茶浸提液為2~3?:?1（W/W），整個渥堆時間為24~26h；

（9）復揉：經過渥堆后的茶葉放入揉捻機中復揉，揉捻方式為輕揉10~20min；

（10）烘干：復揉的茶葉在80~90℃下烘焙干燥至含水量為6~7%即得到調味金花茶的成品茶。

2.根據權利要求1所述的調味金花茶葉的加工方法，其特征在于：所述金花茶浸提液的制備方法為：先將采摘的金花茶鮮葉切成寬度0.5~1.0cm的葉條，然后用蒸汽進行殺青4~5min；再將殺青好的葉條進行熱揉20~25min；然后轉入烘焙機中在80~90℃下烘焙80~100?min，含水量控制在9%~12%；再投入超聲波提取罐中加水進行活性成分提取，茶葉與水的投料重量比為1?：20~25，提取溫度為65~75℃，提取時間為1~2h，超聲波頻率為25~30kHz；最后將提取液過濾、濃縮即得到金花茶浸提液。

3.根據權利要求2所述的調味金花茶葉的加工方法，其特征在于：所述超聲波提取次數為2~3次。

4.根據權利要求2所述的調味金花茶葉的加工方法，其特征在于：所述過濾、濃縮是將提取液經過100~200目過濾之后抽到真空濃縮器中進行濃縮，濃縮溫度為55～90℃，真空度為0.04～0.08MPa，直至提取液的固形物含量為20%~60%。

5.根據權利要求2所述的調味金花茶葉的加工方法，其特征在于：所述步驟（1）的鮮葉采摘標準為一芽1~2葉。

6.根據權利要求5所述的調味金花茶葉的加工方法，其特征在于：所述步驟（2）的曬青時間為8:00~10:00和/或16:00~18:00，茶葉的厚度為1~2cm，曬青期間翻動葉片1~2次。

7.根據權利要求6所述的調味金花茶葉的加工方法，其特征在于：所述步驟（3）的搖青次數為4~5次，間隔時間1.5~2小時。

8.根據權利要求7所述的調味金花茶葉的加工方法，其特征在于：所述步驟（4）的殺青時間為3~5min，溫度280~300℃。

9.根據權利要求2或8所述的調味金花茶葉的加工方法，其特征在于：所述步驟（8）回潮渥堆的茶坯為底部直徑1.5~2m，高為1~1.2m的圓錐體，控制茶坯內部溫度≤45℃。

10.根據權利要求2或9所述的調味金花茶葉的加工方法，其特征在于：所述步驟（10）烘干的時間為60~90?min。