[發明專利]一種速凍牛肉粉絲水餃及其制備方法

無效

• 申請號: 201310200549.0
• 申請日: 2013-05-27
• 公開（公告）號: CN103340335A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 王祖玉
• 申請（專利權）人: 馬鞍山牧牛湖水產品有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及一種速凍牛肉粉絲水餃及其制備方法，屬于食品領域。

背景技術

水餃因為其自身特點，是最早應用速凍技術的食品之一，為眾多生產企業和廣大消費者所鐘愛。當前，在眾多的速凍水餃制品中普遍存在著產品質量差，口味單一，特別是水餃的形狀、色澤、口感、包裝等各方面存在著一些不盡人意之處。而且傳統的速凍水餃工藝過程單一，成分單一，營養結構簡單，不利于人體保健。

發明內容

本發明目的在于提供一種速凍牛肉粉絲水餃及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種速凍牛肉粉絲水餃，它是由下述重量份的原料組成：

牛肉20-25、面粉46-50、粉絲15-20、千張絲8-12、紅豆沙5-7、蔥花6-8、菜籽油4-7、茴香粉0.3-0.5、朝天椒末0.5-0.8、雞內金0.6-0.8、沙參0.3-0.5、麥冬0.4-0.7、玉竹0.3-0.5、枳椇子0.5-0.7、食鹽、白糖、味精適量。

所述的速凍牛肉粉絲水餃的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）制皮：將上述重量份的面粉加適量水混合揉制成面團，將揉制好的面團用潔凈的潤濕后的紗布蓋好靜置7-10分鐘；

（2）制餡：

將上述重量份的玉竹、枳椇子、雞內金、沙參和麥冬加適量水煎煮1-4次，合并煎煮液；

將所述的牛肉、粉絲、千張絲、紅豆沙、蔥花、菜籽油、茴香粉、朝天椒末、食鹽、白糖、味精、混合攪碎，加煎煮液和適量的水，攪拌均勻即得餡料；

在制得的餡料表面覆蓋一層荷葉后轉移到蒸鍋上，鍋內放入荷葉和水，水燒開后蒸20-30分鐘；

（3）將上述皮和餡料通過水餃機制造成型；

（4）將成型的水餃輸送到-33-?-37℃的速凍冷鏈速凍成型，然后將速凍好的水餃進行包裝變成，成品在-16-?-18℃的冷庫中貯藏。

本發明的優點是：

本發明在餡料制成后，采用含有荷葉的熱蒸汽處理，使得餡料更加的鮮嫩可口，而且加入的雞內金對于消化不良、遺精盜汗等癥的效果極佳；沙參、麥冬和玉竹也具有改善腸胃和偏食的功效，給水餃增加了一定的保健價值。

具體實施方式

實施例1

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種速凍牛肉粉絲水餃，它是由下述重量份的原料組成：

牛肉25kg、面粉50?kg、粉絲20?kg、千張絲10?kg、紅豆沙6?kg、蔥花8?kg、菜籽油5?kg、茴香粉0.5?kg、朝天椒末0.8?kg、雞內金0.7?kg、沙參0.5?kg、麥冬0.5?kg、玉竹0.3?kg、枳椇子0.5?kg、食鹽、白糖、味精適量。

所述的速凍牛肉粉絲水餃的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）制皮：將上述重量份的面粉加適量水混合揉制成面團，將揉制好的面團用潔凈的潤濕后的紗布蓋好靜置10分鐘；

（2）制餡：

將上述重量份的玉竹、枳椇子、雞內金、沙參和麥冬加適量水煎煮3次，合并煎煮液；

將所述的牛肉、粉絲、千張絲、紅豆沙、蔥花、菜籽油、茴香粉、朝天椒末、食鹽、白糖、味精、混合攪碎，加浸提液、煎煮液和適量的水，攪拌均勻即得餡料；

在制得的餡料表面覆蓋一層荷葉后轉移到蒸鍋上，鍋內放入荷葉和水，水燒開后蒸25分鐘；

（3）將上述皮和餡料通過水餃機制造成型；

（4）將成型的水餃輸送到-35℃的速凍冷鏈速凍成型，然后將速凍好的水餃進行包裝變成，成品在-18℃的冷庫中貯藏。

本發明在餡料制成后，采用含有荷葉的熱蒸汽處理，使得餡料更加的鮮嫩可口，而且加入的雞內金對于消化不良、遺精盜汗等癥的效果極佳；沙參、麥冬和玉竹也具有改善腸胃和偏食的功效，給水餃增加了一定的保健價值。