[發(fā)明專利]一種甜型紅棗酒的釀造工藝無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310200320.7 | 申請日： | 2013-05-27 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103333761A | 公開（公告）日： | 2013-10-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 康志明;馬占儒;齊朕;張智峰;康樹濤;康海濤 | 申請（專利權(quán)）人： | 寧夏盛康源紅棗酒業(yè)生物科技有限公司;寧夏紅棗工程技術(shù)研究中心 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/02 | 分類號(hào)： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 750400 寧夏回*** | 國省代碼： | 寧夏;64 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紅棗 釀造 工藝 | ||
1.一種甜型紅棗酒的釀造工藝，其包括以下步驟：
S1?選擇無霉?fàn)€、無蛀蟲的新鮮紅棗用50℃清水洗凈去核，然后將紅棗與水按1:2-3的質(zhì)量比置于100℃水中煮30-40min，冷卻至室溫后壓榨得到含果肉的原液；
S2?將原液用72-110伏電壓作微電解處理，時(shí)間為20-30h，得到棗液；
S3?向棗液中加入檸檬酸調(diào)節(jié)棗液pH值為3.5-4.0；
S4?向處理后的棗液中加入棗液質(zhì)量0.03-0.05%的葡萄酒高活性干酵母，在發(fā)酵罐內(nèi)拌勻，保持15-20℃發(fā)酵14-30天；
S5?向發(fā)酵的棗液中按0.15-0.25g/L加入果膠酶，在40-50℃澄清5-6h，然后用硅藻土助濾法分離漿液；
S6?將漿液放置在蒸餾容器內(nèi)，用武火蒸餾，蒸餾液為原漿液的一半，得紅棗酒原液；
S7?向原液中加入白砂糖，攪拌后控制糖度為8度；
S8?將分離后的酒液于70-80℃熱處理，析出酒中的熱沉淀，熱處理結(jié)束降低溫度至1-4℃，析出酒中的冷沉淀，用離心泵去除沉淀；S9?然后用0.2-0.5pm微膜進(jìn)行過濾得原酒，最后經(jīng)120-130℃高溫加熱2-3s滅菌得到干紅棗酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜型紅棗酒的釀造工藝，其特征是：所述的紅棗與水按1:3的質(zhì)量比置于100℃水中煮30min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜型紅棗酒的釀造工藝，其特征是：所述的將原液用110伏電壓作微電解處理，時(shí)間為20h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜型紅棗酒的釀造工藝，其特征是：所述的加入檸檬酸調(diào)節(jié)棗液pH值為3.5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜型紅棗酒的釀造工藝，其特征是：所述的發(fā)酵保持20℃發(fā)酵30天。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜型紅棗酒的釀造工藝，其特征是：所述的按0.25g/L加入果膠酶，在50℃澄清5h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜型紅棗酒的釀造工藝，其特征是：所述的將分離后的酒液于70℃熱處理，析出酒中的熱沉淀，熱處理結(jié)束降低溫度至1℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜型紅棗酒的釀造工藝，其特征是：所述的用0.5pm微膜進(jìn)行過濾，最后經(jīng)130℃高溫2s滅菌得到甜紅棗酒。
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