[發(fā)明專利]一種制作滑子蘑即食食品的方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310200196.4
• 申請(qǐng)日: 2013-05-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103284132A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 冮潔;烏云其木蘭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連民族學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責(zé)任公司 21212
• 代理人: 賈漢生;李馨

1.一種制作滑子蘑即食食品的方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）挑選原料：挑選新鮮、菌柄菌蓋完整無(wú)破損的滑子菇為原料；

（2）護(hù)色：采用1.5%的檸檬酸溶液與滑子蘑混勻，然后將滑子蘑加到沸水中煮沸2-3min，撈出迅速于流動(dòng)冷水下冷卻，檸檬酸溶液中的檸檬酸與滑子蘑的用量比為1：30-40；

（3）加調(diào)料：50-60質(zhì)量份的新鮮滑子蘑加入3-4質(zhì)量份的白芝麻、1-1.2質(zhì)量份的食鹽、0.5-0.6質(zhì)量份的孜然、2-2.5質(zhì)量份的白糖和1-1.2質(zhì)量份的蒜香粉；

（4）潑油：量取27-37質(zhì)量份的花生油于鍋中燒開(kāi)，稱取5.0-6.0質(zhì)量份的食鹽、1.5-2.0質(zhì)量份的生姜、1.2-1.6質(zhì)量份的茴香籽、0.5-0.6質(zhì)量份的丁香、1.8-2.2質(zhì)量份的蒜香粉、2.0-2.5質(zhì)量份的孜然、1.5-2.0質(zhì)量份的白芝麻、1.5-2.0質(zhì)量份的花椒、0.8-1.0質(zhì)量份的干辣椒、0.6-0.8質(zhì)量份的味精和6.0-8.0質(zhì)量份的白砂糖，一次性倒入燒開(kāi)的油中煎炸3-4s，迅速用紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的熱油潑于步驟（3）中的滑子蘑上，將油、滑子蘑及調(diào)料混合均勻；

（5）包裝封口：裝入PET/CDPE復(fù)合塑料薄膜包裝袋中，用真空包裝機(jī)封口,其真空度在0.08MPa以上；

（6）殺菌：在100℃下殺菌20-30min,然后冷卻。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（2）中，檸檬酸溶液中的檸檬酸與滑子蘑的用量比為1：35，滑子蘑的煮沸時(shí)間為2min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（3）中，50質(zhì)量份的新鮮滑子蘑加入3質(zhì)量份的白芝麻、1質(zhì)量份的食鹽、0.5質(zhì)量份的孜然、2質(zhì)量份的白糖和1質(zhì)量份的蒜香粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（4）中，使用30質(zhì)量份的花生油、5質(zhì)量份的食鹽、1.5質(zhì)量份的生姜、1.2質(zhì)量份的茴香籽、0.5質(zhì)量份的丁香、1.8質(zhì)量份的蒜香粉、2質(zhì)量份的孜然、1.5質(zhì)量份的白芝麻、1.5質(zhì)量份的花椒、0.8質(zhì)量份的干辣椒、0.6質(zhì)量份的味精和6質(zhì)量份的白砂糖，在油中的煎炸時(shí)間為3s。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（6）中，殺菌時(shí)間為20min。