[發明專利]一種熏豬肉的制備方法

無效

• 申請號: 201310196044.1
• 申請日: 2013-05-24
• 公開（公告）號: CN103300408A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 王金玲
• 申請（專利權）人: 安徽王家壩生態農業有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/30;A23L1/314
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種熏豬肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將豬肉切成2-4斤的長條，熱水洗凈；

（2）、在豬肉表面抹上食鹽，腌制3-4天；

（3）、一次熏制：配置一次熏蒸液，其原料組分的重量份為：水1000-1200、絞股藍50-80、山楂20-30、白花蛇舌草20-30、松針40-50、老鷹茶30-40、陳皮20-30、桃樹葉10-20、龍利葉10-20、梨樹根20-30、丹參30-40、川芎15-20、柳樹葉10-15；將上述所有原料放入鐵鍋內，燒沸，將腌制好的豬肉擺放在籠屜上，入鍋加蓋；先對鐵鍋加熱15-20?分鐘，待鐵鍋中的熏蒸水燒干后，再持續小火加熱，使熏蒸水中的剩余物受熱生煙，利用生成的煙氣對籠屜上的豬肉進行熏蒸；煙氣熏蒸60-80?分鐘之后，開蓋取出熏肉晾1-2天；

（4）、二次熏制：配置二次熏蒸液，其原料組分的重量份為：水1000-1200、八角50-80、山楂20-30、桂皮20-30、生姜40-50、老鷹茶30-40、大蒜20-30、黃豆醬10-20、辣椒10-20、花椒20-30、丹參30-40、絞股藍15-20、大麥50-75；將上述所有原料放入鐵鍋內，燒沸，將一次熏制豬肉擺放在籠屜上，入鍋加蓋；先對鐵鍋加熱15-20?分鐘，待鐵鍋中的熏蒸水燒干后，再持續小火加熱，使熏蒸水中的剩余物受熱生煙，利用生成的煙氣對籠屜上的豬肉進行熏蒸；煙氣熏蒸60-80?分鐘之后，開蓋取出熏肉晾至常溫；

（5）、風干：熏制后的豬肉進入風干庫，在8-18℃溫度下風干10-14h，出庫，包裝得到成品。