[發明專利]一種火龍果羅漢果復合型果酒及其釀制方法

有效

• 申請號: 201310191832.1
• 申請日: 2013-05-22
• 公開（公告）號: CN103289859A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 張弟富
• 申請（專利權）人: 張弟富
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 廖平

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技術領域

本發明涉及釀酒技術，具體涉及一種具有營養保健作用的火龍果羅漢果復合型果酒及其釀制方法。

背景技術

果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養功能的酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。現有果酒一般都是采用單一的水果加入酒浸泡成，或者單一的水果發酵而成，不僅味道單一，其營養價值成分單一有限，保健功能有限。

復合型的發酵果酒卻是在綜合利用了各種水果的優點，使其優勢互補，釀造出的色澤上佳、醇厚味美、風味典型和酒體完整的果酒。復合果酒突破了單果酸酒色香味單一的限制，克服了營養成分不足的缺陷，讓果酒口感更佳，保健功能更強。

火龍果為仙人掌科三角柱屬多漿植物，火龍果果肉營養豐富，含有粗脂肪、粗蛋白、粗纖維、碳水化合物、膳食纖維、維生素B₂、維生素C、果糖、葡萄糖、鈣、磷、鐵、鎂、鉀和水溶性膳食蛋白等成分，功效獨特，具有較高的食療價值，有降血壓、降血脂、解毒、滋肺、養顏、明目之功效，對便秘和糖尿病也有療效。火龍果含有一般植物少有的植物性白蛋白，對重金屬中毒具有解毒的功效，其特殊成分花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。研究顯示火龍果果汁對腫瘤的生長、病毒及免疫反映抑制等病癥表現出了較好的作用。

羅漢果是葫蘆科羅漢果屬多年生藤本植物的果實，其主要有效成分為羅漢果甜甙，較蔗糖甜300倍，而熱量與相同甜度的蔗糖相比，僅為蔗糖的1?/50。羅漢果中還富含果糖、葡萄糖、黃酮苷、甘露醇、V_E、V_C和人體必需的14種微量元素和常量元素等有益成分，民間常用作清涼飲料或調味劑，也是國家衛生部認定的藥食兩用產品。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種具有營養保健作用的火龍果羅漢果復合型果酒。

本發明的另一目的在于提供一種火龍果羅漢果復合型果酒的釀制方法。

為解決上述問題，本發明所采用的技術方案如下：

一種火龍果羅漢果復合型果酒，以火龍果、羅漢果、玉米、谷子為原料，經發酵、蒸煮制得，各原料的重量份數為：火龍果50～70份，羅漢果20～40份，玉米4～8份，谷子4～8份。

作為本發明的優選方案，四種原料的重量份為：火龍果55～65份，羅漢果25～35份，玉米5份，谷子5份。

所述的火龍果羅漢果復合型果酒理化指標為：20℃時酒精度8～15%（V/V）；20℃時糖度Bx≥5.0%（W/V）；總酸，以酒石酸計≥3?g/L；總氨基酸≥75?mg/L。

所述的火龍果羅漢果復合型果酒感官指標為：果酒呈粉紅或大紅色，酒體澄清透明，口感醇厚、清新、綿甜，口味幽香，酒香果香并存。

一種火龍果羅漢果復合型果酒的釀制方法，其包括下列步驟：

1)?將原料洗凈，其中火龍果進行去皮取果肉；

2)?瀝干后經機械破碎制成漿狀；

3)?將已破碎的火龍果果漿與羅漢果果漿進行混合，按照投料量與水質量比1∶3～6的比例加入水，加入占原料總質量3％～18％的白糖調整濃度后，再以食用酸調節pH?8～10，加入占原料總質量2％～10％的人工培養酵母液，在20℃～25℃以下發酵，至無明顯泡沫產生，即發酵停止，調整酒度8～15°，轉入陳釀3～5個月后，過濾得濾液；

4)?將已破碎的玉米和谷子混合在一起，按照步驟3)?加水、調整糖度、酸度，加入酵母菌發酵，至無明顯泡沫產生，即發酵停止，調整酒度8～15°，轉入陳釀3～5個月后，過濾得濾液；

5)?將步驟3)?和步驟4)?的濾液按照1：1～2的體積比例混合，蒸煮后制成火龍果羅漢果復合型果酒，灌裝、密封。

上述步驟2）中，為避免與金屬接觸后氧化變色，破碎火龍果時可添加純水，便于操作。

本發明中，玉米、谷子的發酵時間稍微長于火龍果羅漢果的發酵時間，將玉米、谷子發酵后，再和火龍果羅漢果發酵酒液混合一起蒸煮，可以減輕果酒的苦澀味，使果酒的口感更加醇厚、清新、綿甜。

本發明的果酒以火龍果、羅漢果、玉米、谷子為原料，火龍果和羅漢果提供了發酵酒精的糖分和酒體成分，羅漢果的用量少了羅漢果香味太淡，用量過多就成了羅漢果酒，火龍果的用量少了體現不出山竹的風味，用量多了成本太高。玉米、谷子作為輔料，可以使果酒的口感更加清新、綿甜。