[發明專利]紫薯布丁豆腐制作方法及其豆腐制品

有效

• 申請號: 201310191831.7
• 申請日: 2013-05-22
• 公開（公告）號: CN103262910A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 陳育盛
• 申請（專利權）人: 東莞市永茂食品科技有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 深圳市千納專利代理有限公司 44218
• 代理人: 孔凡亮

1.一種紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，其包括以下步驟：

（1）預備原料：原料包括以下重量百分比的組分：

豆漿??????????55～63%，

紫薯泥????????30～35%，

糖??????????????4～8%，

明膠????????????1～2%，

奶粉??????????0.07～0.13%，?

內酯???????????0.1～0.2%，?

植脂末?????????0.08～0.12%；

（2）混合配料：將糖、植脂末、奶粉加入豆漿，并攪拌均勻至融解，直至混合溶液內無糖粒沉淀及奶粉、植脂末粉末漂浮，制得混合溶液；

（3）均質：將紫薯泥和混合溶液相混合，然后加入膠體磨，啟動該膠體磨至少均質兩遍，制得紫薯漿液；

（4）明膠溶解：以9～11倍明膠量的水對明膠進行充分溶解，直至明膠溶液澄清透明、無明膠顆粒沉淀，溶解用水的質量計算在配方中的水量內；

（5）混合靜置：將充分溶解后的明膠溶液加入均質后的紫薯漿液中，攪拌均勻后靜置1～3小時，制得混合漿料；

（6）灌裝封口：將混合漿料轉移至布丁豆腐灌裝機，然后通過該布丁豆腐灌裝機進行灌裝封口，制得半成品；

（7）殺菌冷卻：將半成品放入布丁豆腐熱成型機進行滅菌冷卻，制得紫薯布丁豆腐產品。

2.根據權利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，其還包括以下步驟：

（8）成品檢測：對殺菌冷卻后的產品進行檢測；

（9）入庫冷藏：檢測合格后的產品入庫冷藏，冷藏溫度0-5℃。

3.根據權利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述豆漿采用以下步驟制成：把挑選好的黃豆按制做豆腐的要求進行制漿，控制好水量，豆漿燒開后冷涼降溫至20℃左右備用，其中用水的質量計算在配方中的水量內。

4.根據權利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述紫薯泥采用以下步驟制成：

第一步原料選擇：選擇成熟度好，表面光滑，表面無蟲洞、無機械損傷、無腐爛的紫薯；

第二步清洗去皮：用流水對紫薯原料進行清洗，去除紫薯表皮上粘附的沙土、淤泥和異物，用清洗去皮機把紫薯皮去除；

第三步蒸煮：往蒸煮鍋加適量水，隔水中火蒸約18-40分鐘，具體蒸煮時間要根據紫薯的大小來確定，用筷子撮插，以筷子能輕易穿透紫薯為準；

第四步粉碎紫薯：用粉碎機將蒸熟的紫薯進行粉碎呈泥狀，直至無塊狀，制得紫薯泥。

5.根據權利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述的步驟（2）必要時加入一定量的水，可進行適當加熱促進溶解，加入的水的質量計算在配方中的水量內。

6.根據權利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述的步驟（7）的滅菌溫度設定為80～90℃，時間設定為40～60分鐘。

7.一種實施權利要求1-6之一所述紫薯布丁豆腐制作方法制得的豆腐制品，其特征在于，其的原料包括以下重量百分比的組分：

豆漿??????????55～63%，

紫薯泥????????30～35%，

糖??????????????4～8%，

明膠????????????1～2%，

奶粉??????????0.07～0.13%，?

內酯???????????0.1～0.2%，?

植脂末?????????0.08～0.12%。