[發明專利]一種微波噴動凍干制作速溶雞汁塊的方法

無效

• 申請號: 201310190109.1
• 申請日: 2013-05-21
• 公開（公告）號: CN103238887A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 張慜;王玉川;陳志雄;劉亞萍;陳世豪
• 申請（專利權）人: 廣東嘉豪食品股份有限公司;江南大學
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

本發明涉及一種高品質微波噴動凍干制作高鮮度速溶雞汁塊的方法，適用于調味料、速食等行業。屬于食品、調味料干燥加工技術領域。

背景技術

當今常規農產品、食品、調味料加工技術及裝備（主要是常壓熱風干燥與凍干）相對成熟。利用微波輔助凍干、熱風加工技術及裝備是提升傳統果蔬脫水加工行業的一個重要方向。目前物料高效干燥研究的一般思路主要集中在采用微波、遠紅外、高頻等內部加熱熱源進行聯合干燥，實現熱風干燥或凍干過程的縮短，達到高效、節能的目的。但高效、節能特征最顯著的微波干燥存在非常顯著的加熱不均勻現象（冷熱點現象），從而導致其干燥品質明顯下降（過熱焦化和過冷未干），成品均勻度僅為50%-60%，再次處理的成本大幅提高。同時，我國的食品調味品加工產業存在三大突出難題及需求：（1）干燥存在能耗大、干燥時間長、成本高等難題，對高效干燥技術有強烈需求。傳統熱風干燥技術帶來產品感官品質差、復水率低；常規凍干工藝技術及裝備雖可最大限度保留調味料產品的感官及營養品質，但加工時間長、生產成本高，且兩者皆有能耗高的缺陷，這已成為制約調料品行業發展的瓶頸。（2）調味品高效干燥存在均勻性差、成品率低、產品綜合品質變劣加劇等難題，對高效均勻干燥技術有強烈需求。單一的微波干燥，由于其加熱的不均勻性和微波的弱穿透性，微波加熱的選擇性以及微波的尖角集中性等特點，使得不同被加熱物體各部分產生的熱能可能產生較大的差異，從而使其在工業化生產應用上受到了限制。（3）出口熱風干燥和凍干調味品的綜合競爭優勢在下降，國際市場對高品質、低成本、速溶效果好的凍干調味品有強烈需求。而本發明通過配方優化，微波脈沖噴動凍干，實現調味品在高效干燥條件下的均勻、快速脫水，使一次干燥調味品均勻度達到98%以上，并且產品具有低成本，溶解時間短等優點。

張慜、孫金才、鐘齊豐、顏偉強等（專利申請號2?00810244418.1）公開了提高顆粒狀果蔬微波干燥均勻性的噴動輔助方法中，采用兩類氣流場進行微波噴動干燥，終產品含水量均在6%以下。但本專利的不同之處為在高真空條件下實現物料的噴動、旋轉，通過調整脈沖噴動的周期、氣體流量調整物料噴動效果，實現物料微波凍干的均勻性，由于物料噴動時間短（2s），并且噴動時微波加熱停止，再者微波加熱無熱惰性，產品不出現塌陷現象，因此，產品品質與普通凍干基本一致，遠高于常壓微波噴動干燥產品。

北方綠色食品股份有限公司金連武申請號一種方便凍干麻辣燙及其制作方法（申請號200710011607.X）。該發明用工業方法制作出麻辣燙的方便食品，便于攜帶，吃時省時、省事，產品采用先進的冷凍干燥方法對主料食品作保鮮處理，在一定程度上保留主料食品的活性，當麻辣燙的主料食品經水熱浸泡后，主料食品可以恢復原樣，使麻辣燙的主料食品既能夠長期存貯，又能保留麻辣燙的風味。但本專利的不同之處在于湯料的凍干采用配制、攪拌、熬制、調制、裝模、冷凍、脫模、速凍及微波噴動凍干技術，在高真空條件下實現物料的噴動、旋轉，通過調整脈沖噴動的周期、氣體流量來調整物料噴動效果，實現物料微波凍干的均勻性，由于物料噴動時間短（2s），并且噴動時微波加熱停止，再者微波加熱無熱惰性，產品不出現塌陷現象，因此，產品品質與普通凍干基本一致。

上海大山合集團有限公司毛傳福申請了一種用冷凍干燥技術生產食用菌速溶湯料的方法（申請專利號：200810039435）。該發明屬于食品湯類產品加工領域。其特征是所有原料均可直接用熱水沖泡食用。該發明主要通過如下步驟完成：食用菌原料選擇、預處理、煮制、冷卻瀝水、粉料混合、造粒、干燥、冷凍干燥產品混合、裝袋、稱重、封口、金屬檢測、外包裝、成品。而本專利速溶雞汁湯塊采用配制、攪拌、熬制、調制、裝模、冷凍、脫模、速凍及微波凍干進行干燥，并且在高真空條件下實現物料的噴動、旋轉，通過調整脈沖噴動的周期、氣體流量調整物料噴動效果，實現物料微波凍干的均勻性，由于物料噴動時間短（2s），并且噴動時微波加熱停止，再者微波加熱無熱惰性，產品不出現塌陷現象，因此，產品品質與普通凍干基本一致。