[發明專利]一種楊梅米酒味保健奶酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201310189526.4
• 申請日: 2013-05-21
• 公開（公告）號: CN103320277A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 夏懷遠
• 申請（專利權）人: 夏懷遠
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種楊梅米酒味保健奶酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

楊梅33-38、糯米51-57、鮮牛奶170-180、云木香4-5、馬鞭草3-4、枇杷葉6-7、澤蘭3-4、銀杏葉5-6、薏仁粉11-13、鈣果葉9-12、紅曲3-4、釀酒酵母2-3、純凈水適量。

2.一種如權利要求1所述的楊梅米酒味保健奶酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將云木香、馬鞭草、枇杷葉、澤蘭、銀杏葉粉碎，加入8-10倍純凈水，文火煎煮2次，每次2-3小時，過濾，合并濾液，得到提取液；

（2）將糯米洗凈，用20-25℃的溫水浸泡6-8小時，以米粒浸透無白心為止，撈出糯米，用純凈水沖清白漿，瀝干后和適量提取液一起送入蒸鍋內，大火蒸煮至糯米膨脹發亮、松散柔軟即可，再將糯米攤開，自然冷卻至25-30℃；

（3）將冷卻好的糯米送入釀酒罐內，拌入紅曲，拌勻后倒入剩余提取液，淹沒糯米，密封釀酒罐，在26-30℃下糖化發酵7-8天；

（4）取出上述糖化液，離心分離后得到米酒汁和米酒槽，將米酒汁與薏仁粉混合，在75-78℃下煎煮50-60分鐘，冷卻靜置5-6天，過濾得到低酒精度的米酒；

（5）將鮮牛奶送入冷熱缸中，攪拌20-30分鐘，冷卻至-2-0℃，3-4小時后加熱至13-16℃，50-60分鐘后冷卻回-2-0℃，重復2-3次后分離出上層奶油、底層酪蛋白，得到中層乳清；

（6）將楊梅洗凈去核，與鈣果葉混合打漿，得到果漿，與上述乳清混合，小火加熱至97-100℃，熬煮20-25分鐘，冷卻至25-30℃，送入滅菌后的發酵罐內，加入上述米酒槽，接種釀酒酵母，在26-30℃下發酵13-14天；

（7）將上述發酵液取出，在84-89℃下進行蒸餾，蒸餾出的餾分冷卻靜置6-7天，過濾得到高酒精度的奶酒；

（8）將上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒進行勾兌，得到水果米酒味保健奶酒。