[發(fā)明專(zhuān)利]一種香蕉米酒味保健奶酒及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310189428.0
• 申請(qǐng)日: 2013-05-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103320254A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏懷遠(yuǎn)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 夏懷遠(yuǎn)
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種奶酒，尤其涉及一種香蕉米酒味保健奶酒及其制備方法。

背景技術(shù)

奶酒，其醇香濃烈、酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，不僅是一種飲料，對(duì)人體有極強(qiáng)的滋補(bǔ)功能，有驅(qū)寒、活血、舒筋等功效，因而深受人們的青瞇，但目前的奶酒其保健作用并不突出，市面上很少見(jiàn)到具有保健作用的奶酒。

米酒是由糯米糖化發(fā)酵制成的，酒精含量較低，含豐富的糖類(lèi)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有很好的滋補(bǔ)功效，其釀制工藝簡(jiǎn)單、口味香甜醇美，有明顯的發(fā)酵酒香味。本發(fā)明將奶酒和米酒進(jìn)行勾兌，將果香、奶香、米酒香融為一體，更具有保健功效，是一種高雅享受的飲料，具有極高的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種香蕉米酒味保健奶酒及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種香蕉米酒味保健奶酒，是由下述重量份的原料制成：

香蕉42-47、糯米67-74、乳清粉93-100、野菊花5-6、青皮5-6、荷蒂3-4、黃瓜香4-5、木瓜核2-3、板栗葉粉11-14、棗花14-16、紅曲3-4、釀酒酵母2-3、純凈水適量。

一種香蕉米酒味保健奶酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）將野菊花、青皮、荷蒂、黃瓜香、木瓜核粉碎，加入8-10倍純凈水，文火煎煮2次，每次2-3小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，得到提取液；

（2）將糯米洗凈，用20-25℃的溫水浸泡6-8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為止，撈出糯米，用純凈水沖清白漿，瀝干后和適量提取液一起送入蒸鍋內(nèi)，大火蒸煮至糯米膨脹發(fā)亮、松散柔軟即可，再將糯米攤開(kāi)，自然冷卻至25-30℃；

（3）將冷卻好的糯米送入釀酒罐內(nèi)，拌入紅曲，拌勻后倒入剩余提取液，淹沒(méi)糯米，密封釀酒罐，在27-30℃下糖化發(fā)酵8-10天；

（4）取出上述糖化液，離心分離后得到米酒汁和米酒槽，將米酒汁與板栗葉粉混合，在77-80℃下煎煮50-60分鐘，冷卻靜置5-6天，過(guò)濾得到低酒精度的米酒；

（5）將香蕉去皮，與棗花混合打漿，得到果漿，將乳清粉與3-4倍純凈水混合，加入果漿，小火加熱至95-100℃，熬煮20-25分鐘，冷卻至25-30℃，送入滅菌后的發(fā)酵罐內(nèi)，加入上述米酒槽，接種釀酒酵母，在27-30℃下發(fā)酵14-15天；

（6）將上述發(fā)酵液取出，在83-86℃下進(jìn)行蒸餾，蒸餾出的餾分冷卻靜置6-7天，過(guò)濾得到高酒精度的奶酒；

（7）將上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒進(jìn)行勾兌，得到水果米酒味保健奶酒。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明生產(chǎn)的奶酒醇香濃烈、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感柔和、醇度適中、風(fēng)味獨(dú)特，其中野菊花可以清肝火、散郁結(jié)，青皮可以疏肝破氣、消積化滯，荷蒂可以清暑除濕、止血安胎、補(bǔ)中益氣，黃瓜香可以清熱解毒、涼血止血，木瓜核可以去邪除煩；本發(fā)明將高酒精度奶酒和低酒精度米酒進(jìn)行任意勾兌，將果香、奶香、米酒香融為一體，具有保健功效，是一種高雅享受的飲料，具有極高的市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例1：

一種香蕉米酒味保健奶酒，是由下述重量份的原料制成：

香蕉42g、糯米67g、乳清粉93g、野菊花5g、青皮5g、荷蒂3g、黃瓜香4g、木瓜核2g、板栗葉粉11g、棗花14g、紅曲3g、釀酒酵母2g、純凈水適量。

一種香蕉米酒味保健奶酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）將野菊花、青皮、荷蒂、黃瓜香、木瓜核粉碎，加入9倍純凈水，文火煎煮2次，每次2小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，得到提取液；

（2）將糯米洗凈，用20℃的溫水浸泡8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為止，撈出糯米，用純凈水沖清白漿，瀝干后和適量提取液一起送入蒸鍋內(nèi)，大火蒸煮至糯米膨脹發(fā)亮、松散柔軟即可，再將糯米攤開(kāi)，自然冷卻至25℃；

（3）將冷卻好的糯米送入釀酒罐內(nèi)，拌入紅曲，拌勻后倒入剩余提取液，淹沒(méi)糯米，密封釀酒罐，在27℃下糖化發(fā)酵10天；

（4）取出上述糖化液，離心分離后得到米酒汁和米酒槽，將米酒汁與板栗葉粉混合，在77℃下煎煮60分鐘，冷卻靜置5天，過(guò)濾得到低酒精度的米酒；

（5）將香蕉去皮，與棗花混合打漿，得到果漿，將乳清粉與3倍純凈水混合，加入果漿，小火加熱至100℃，熬煮20分鐘，冷卻至25℃，送入滅菌后的發(fā)酵罐內(nèi)，加入上述米酒槽，接種釀酒酵母，在27℃下發(fā)酵15天；