[發明專利]一種菠蘿味酸辣馬蘭頭

無效

• 申請號: 201310185436.8
• 申請日: 2013-05-20
• 公開（公告）號: CN103315254A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 閻楠
• 申請（專利權）人: 蚌埠市楠慧川味食品廠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及咸菜領域，確切地說是一種菠蘿味酸辣馬蘭頭。

背景技術

不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（我們家鄉的土話，學名叫“芥菜”）有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了腌菜。

現有的咸菜多缺少養生食療保健作用，多吃對身體健康有害。

?馬蘭頭,又名路邊菊、田邊菊、馬蘭、馬菜,為多年生草本植物。其葉子細長,形如柳葉,根莖粗短,散發出一股近似菊花但又比菊花更加濃郁的芳香。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感獨特、養生保健的菠蘿味酸辣馬蘭頭。

上述目的通過以下方案實現：

????一種菠蘿味酸辣馬蘭頭，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：

新鮮馬蘭頭250-280、味精2-4、紅油6-9、檸檬酸1-1.2、紅辣醬10-15、食醋3-5、食鹽14-18、發酵菠蘿酒7-12，中藥提取液適量；

所述的發酵菠蘿酒由下述重量份的原料制得：

????菠蘿3-5、芒果肉1-2、山藥1-2、雞爪梨2-3、蘆薈1-2、白砂糖7-8、水2-4，安琪果酒酵母1-3；

所述的中藥提取液由下述重量份的原料制得：桑葉2-3、地黃葉1-2、蒲黃3-5、蒺藜2-4、蜂膠1-2、鱉甲3-5、紅糖1-2、三七花1-2、木瓜籽3-5、天門冬1-2、人參葉2-4、香櫞1-2。

所述的一種菠蘿味酸辣馬蘭頭，其特征在于：制備方法包括以下步驟：

(1)將制備中藥提取液所需各原料混勻，再加入各原料總重量3-5倍的水，水煎去渣后，得中藥提取液備用；

（2）將菠蘿、芒果肉、山藥、雞爪梨、蘆薈、按重量份混勻后，攪碎，再加入其余制備發酵菠蘿酒的原料，于22-25℃下發酵9-11天后，過濾去渣，靜置1-3天后，即得發酵菠蘿酒備用；

（3）按重量份取馬蘭頭，去根后，風干；

（4）把所得風干馬蘭頭與中藥提取液混勻，浸泡8-12小時，取出，得中藥浸泡馬蘭頭；

（5）按重量份取食鹽、加入適量水，配置成鹽水，再將中藥浸泡馬蘭頭放入鹽水中壓緊，10-15℃下腌制4-6天；

（6）將腌制好的馬蘭頭取出，與制備菠蘿味酸辣馬蘭頭的剩余原料混勻，再用香蕉葉將混勻的物料包緊后，放入壇內壓緊，壇底鋪滿桂花，15-20天后取出，即得。

本發明的有益效果為：本發明利用香蕉葉包裹腌制料，使得本發明具有香蕉葉的香味。本發明利用中藥提取液的浸泡，使得本發明具有養生食療的保健作用。發酵菠蘿酒增加了本發明的酸辣口感，還是得本發明帶有獨特的酒香。腌制時候在壇底鋪滿桂花，可以使得本發明帶有桂花的香氣。馬蘭頭味辛,性涼;歸肝、胃、肺經;具有涼血止血,清熱利濕,解毒消腫的功效。

具體實施方式

一種菠蘿味酸辣馬蘭頭，其是由下述重量份(kg)的原料制得：

新鮮馬蘭頭250、味精4、紅油9、檸檬酸1.2、紅辣醬15、食醋5、食鹽14、發酵菠蘿酒12，中藥提取液適量；

所述的發酵菠蘿酒由下述重量份的原料制得：

????菠蘿5、芒果肉2、山藥2、雞爪梨3、蘆薈2、白砂糖8、水4，安琪果酒酵母2；

所述的中藥提取液由下述重量份的原料制得：桑葉3、地黃葉2、蒲黃3、蒺藜4、蜂膠1、鱉甲5、紅糖2、三七花2、木瓜籽3、天門冬2、人參葉4、香櫞2。

所述的一種菠蘿味酸辣馬蘭頭，制備方法包括以下步驟：

(1)將制備中藥提取液所需各原料混勻，再加入各原料總重量5倍的水，水煎去渣后，得中藥提取液備用；

（2）將菠蘿、芒果肉、山藥、雞爪梨、蘆薈、按重量份混勻后，攪碎，再加入其余制備發酵菠蘿酒的原料，于22℃下發酵11天后，過濾去渣，靜置3天后，即得發酵菠蘿酒備用；

（3）按重量份取馬蘭頭，去根后，風干；

（4）把所得風干馬蘭頭與中藥提取液混勻，浸泡12小時，取出，得中藥浸泡馬蘭頭；

（5）按重量份取食鹽、加入適量水，配置成鹽水，再將中藥浸泡馬蘭頭放入鹽水中壓緊，10℃下腌制6天；

（6）將腌制好的馬蘭頭取出，與制備菠蘿味酸辣馬蘭頭的剩余原料混勻，再用香蕉葉將混勻的物料包緊后，放入壇內壓緊，壇底鋪滿桂花，20天后取出，即得。