[發明專利]一種薄荷腐乳銀魚醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201310183985.1
• 申請日: 2013-05-17
• 公開（公告）號: CN103300345A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 王德才;王德斌;姚月紅
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/325
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種薄荷腐乳銀魚醬及其制備方法，屬于食品技術領域。

背景技術

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，?在人們飲食生活中占有重要的地位，是人們生活的必需品。隨著生活水平的不斷提高，人們對飲食要求不僅是要求高質量，還要求高品味，因此，傳統的各種調味醬已經無法滿足人們對營養豐富、味道鮮美、醬味持久的更高要求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種薄荷腐乳銀魚醬及其制備方法，豐富了醬的品種，本發明醬具有很高的營養價值，味道鮮美，食用方便。

本發明采用的技術方案如下：

????一種薄荷腐乳銀魚醬，由以下重量份的原料制成：

???銀魚10-15、朝天椒80-90、紅腐乳15-20、薄荷葉5-10、牛奶3-5、奶油2-3、面粉?4-6、白胡椒粉0.2-0.3、桂皮粉0.3-0.4、豆豉醬20-30、果糖1-2、辣椒油0.5-1、醬油?3-5、料理米酒?1-3、素蠔油?2-3、蔥末3-4、蒜泥4-6、姜末2-3、山楂核粉4-5、?水解植物蛋白粉?3-5、白糖2-3、食鹽1-2、黃荊葉粉2-3、核苷酸二鈉?0.1-0.15、苯甲酸鈉0.1-0.2、安賽蜜0.1-0.15、植物油適量、水適量。

優選地，一種薄荷腐乳銀魚醬，由以下重量份的原料制成：

銀魚10、朝天椒80、紅腐乳15、薄荷葉6、牛奶3、奶油2、面粉?4、白胡椒粉0.2、桂皮粉0.3-0.4、豆豉醬25、果糖1.5、辣椒油0.8、醬油?4、料理米酒?2、素蠔油?2、蔥末3、蒜泥4、姜末3、山楂核粉4、水解植物蛋白粉?4、?白糖2、食鹽1.5、黃荊葉粉2、核苷酸二鈉0.1、苯甲酸鈉0.15、安賽蜜0.1、植物油適量、水適量。

????一種薄荷腐乳銀魚醬，包括以下步驟：

（1）將薄荷葉洗凈打成細末，加入適量的水煮沸后，向鍋中放入奶油、牛奶、食鹽、黃荊葉粉、白糖、白胡椒粉和桂皮粉，用小火調煮拌勻，另外用小碗將面粉與適量的水拌勻，然后慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用；?

（2）?將紅腐乳揉成泥狀，與適量的水融合后加入果糖、辣椒油、料理米酒、素蠔油、蔥末和蒜泥，拌勻后用小火熬煮至濃稠狀即可熄火備用；?

（3）鍋中加入適量的植物油，油燒熱后，加入姜末和山楂核粉爆香后，放入漂洗干凈的銀魚以中小火炒至微黃色，再加入切小塊的朝天椒拌炒4-5分鐘，加入醬油，小火慢慢收湯，待湯汁收盡后，加入豆豉醬、水解植物蛋白粉、步驟（1）和步驟（2）制得的稠狀物，攪拌均勻后，小火熬煮10-15分鐘，再加入核苷酸二鈉、苯甲酸鈉和安賽蜜，攪拌均勻；

（4）灌裝，封口，殺菌即得成品。

本發明的有益效果：

本發明選用薄荷、紅腐乳、銀魚、水解植物蛋白粉等多種原料經過科學配伍制作的醬，其香味濃郁持久、營養豐富、味道鮮美、調味功能強，是一種科學、健康、美味、安全的食用調味醬，適合各種人群食用，應用市場廣闊，具有良好的社會與經濟效益。

具體實施方式

一種薄荷腐乳銀魚醬，由以下重量（kg）的原料制成：

銀魚10、朝天椒80、紅腐乳15、薄荷葉6、牛奶3、奶油2、面粉?4、白胡椒粉0.2、桂皮粉0.3-0.4、豆豉醬25、果糖1.5、辣椒油0.8、醬油?4、料理米酒?2、素蠔油?2、蔥末3、蒜泥4、姜末3、山楂核粉4、水解植物蛋白粉?4、?白糖2、食鹽1.5、黃荊葉粉2、核苷酸二鈉0.1、苯甲酸鈉0.15、安賽蜜0.1、植物油適量、水適量。

????一種薄荷腐乳銀魚醬，包括以下步驟：

（1）將薄荷葉洗凈打成細末，加入適量的水煮沸后，向鍋中放入奶油、牛奶、食鹽、黃荊葉粉、白糖、白胡椒粉和桂皮粉，用小火調煮拌勻，另外用小碗將面粉與適量的水拌勻，然后慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用；?

（2）?將紅腐乳揉成泥狀，與適量的水融合后加入果糖、辣椒油、料理米酒、素蠔油、蔥末和蒜泥，拌勻后用小火熬煮至濃稠狀即可熄火備用；?

（3）鍋中加入適量的植物油，油燒熱后，加入姜末和山楂核粉爆香后，放入漂洗干凈的銀魚以中小火炒至微黃色，再加入切小塊的朝天椒拌炒5分鐘，加入醬油，小火慢慢收湯，待湯汁收盡后，加入豆豉醬、水解植物蛋白粉、步驟（1）和步驟（2）制得的稠狀物，攪拌均勻后，小火熬煮12分鐘，再加入核苷酸二鈉、苯甲酸鈉和安賽蜜，攪拌均勻；

（4）灌裝，封口，殺菌即得成品。

本發明制備出來的薄荷腐乳銀魚醬香味濃郁持久，無霉味無腥味，醬香中既有酒香味，也有薄荷清涼味，醬體細膩均勻，鹽度適中，口感好，風味獨特，更適合大眾消費。