[發(fā)明專(zhuān)利]一種莼菜飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310183479.2
• 申請(qǐng)日: 2013-05-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103251094A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄒桂懷
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 鄒桂懷
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L1/29;A23L2/84
• 代理公司: 武漢楚天專(zhuān)利事務(wù)所 42113
• 代理人: 孔敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種莼菜飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

莼菜(Brasenia?schreberi?Gmel)，又名水葵、馬蹄草、水菜等，據(jù)《齊民要術(shù)》描述：“莼，性純而易生。種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑，故謂之藥菜，并得葵名”。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，具有藥食兩用的保健作用，合黃帝內(nèi)經(jīng)藥食同源的理念。另外，據(jù)《中藥大詞典》記載：莼菜具有清熱補(bǔ)血、利尿、解毒潤(rùn)肺、止瀉功效，對(duì)熱痢、黃疸、腫痛、瘡皰等也有療效；其主要藥用成分分為多糖體和黏質(zhì)部。

淡竹，學(xué)名Phyllostachys?glauca?McClure，又名竹葉門(mén)冬青、米身草、竹葉麥冬等。主要分布于黃河流域至長(zhǎng)江流域間，移植母竹栽培，發(fā)筍率很強(qiáng)。具有去煩熱、利小便、清心等作用。據(jù)《綱目拾遺》：“能去目翳，功同熊膽”。同時(shí)，《現(xiàn)代實(shí)用中藥》中記載其有：“清涼解熱，利尿。治熱病口渴，小便澀痛，煩熱不寐，牙齦腫痛，口腔炎”。淡竹的莖、葉中含三萜化合物：蘆竹素、印白茅素、蒲公英賽醇和無(wú)羈萜，另謂地上部分含酚性成分、氨基酸、有機(jī)酸、糖類(lèi)。具有藥食兩用的保健作用，合黃帝內(nèi)經(jīng)藥食同源的理念。

魔芋是一種多年生草木植物。地下塊莖為扁球形，個(gè)大，葉柄粗壯，圓柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀復(fù)葉，生長(zhǎng)在疏林下，具有水平降血糖、降血脂、降壓，散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、開(kāi)胃等多功能。魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經(jīng)常食用對(duì)人體好處很多：(1)降低膽固醇，防治高血壓，高血脂；(2)對(duì)防治糖尿病有好的作用；(3)防治肥胖，延年益壽；(4)幫助消化，防治消化系統(tǒng)疾病。

目前，國(guó)內(nèi)外莼菜的深加工研究甚少，莼菜加工出口一般是殺青后以2％冰醋酸浸泡桶裝出口，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也有少量平味莼菜罐頭，但因風(fēng)味、消費(fèi)習(xí)慣等原因一直沒(méi)有很大的市場(chǎng)。因此，莼菜飲料已逐漸成為其深加工研究方向之一，也是其走入市場(chǎng)的有效途徑之一。針對(duì)上述問(wèn)題，相關(guān)研究者提供了口感多樣的莼菜飲料工藝，如中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?01010519328.6公開(kāi)的“一種莼菜飲料及其制備方法”、中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?01110138443.3公開(kāi)的“天然莼菜飲料”；而張馳(張弛，劉信平，周大寨，馮峰，莼菜飲料的研制[J]，食品研究與開(kāi)發(fā)，2005，26(2)：89～92)等均探討性研究莼菜飲料的開(kāi)發(fā)。但是，將莼菜、淡竹葉為原料復(fù)配飲料尚未見(jiàn)報(bào)道。

因此，本發(fā)明提供的一種莼菜飲料及其制備方法，以莼菜與淡竹葉為原料，采用膠體磨超細(xì)粉碎，加入纖維素酶酶解促進(jìn)植物有效成分溶出，加入果膠酶酶解促進(jìn)膠質(zhì)有效成分溶出，其中，包括膠質(zhì)中鋅、硒等有機(jī)物質(zhì)，有利于人體吸收。所得飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，具有增強(qiáng)免疫、清涼解熱、降低膽固醇等多重保健效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種莼菜飲料及其制備方法，該方法先將莼菜與淡竹葉為原料，在加工過(guò)程中減少果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，同時(shí)，加入纖維素酶和果膠酶復(fù)合酶解，促進(jìn)有效溶出，通過(guò)超聲波均質(zhì)機(jī)，加入淡竹葉增強(qiáng)飲料口感，同時(shí)，加入檸檬酸蘋(píng)果酸鈣等調(diào)配即可制備口感柔和的天然莼菜飲料。具體步驟如下：

A、篩選原料：選取新鮮莼菜、淡竹葉洗凈，切丁，1L水中加入400g的莼菜和淡竹葉，莼菜和淡竹葉的重量比為5∶5～8∶2，在60℃～90℃的溫度下將莼菜、淡竹葉分隔漂燙15min～30min，調(diào)酸護(hù)色，pH范圍3～4；

B、粉碎、酶解：將步驟A處理后的莼菜放入石磨中磨碎后，再次通過(guò)膠體磨超細(xì)粉碎，按復(fù)合酶與莼菜1∶1000～1∶100的重量比分次加入復(fù)合酶，每100g復(fù)合酶含有70g纖維素酶和30g果膠酶；酶解1h～3h，滅活，得到莼菜酶解液；將步驟A處理后的淡竹葉放入石磨中磨碎后，再次通過(guò)膠體磨超細(xì)粉碎，得到淡竹葉漿液；將莼菜酶解液與淡竹葉漿液混合得到果蔬溶液；

C、過(guò)濾：步驟B所得果蔬溶液經(jīng)篩濾后，靜置2～4h，經(jīng)板框壓濾；

D、調(diào)味：取步驟C所得濾液，加入濾液重量0.1％～1.5％的魔芋葡甘聚糖、0.05％～0.2％的維生素C、6％～12％的蔗糖、1％～4％的麥芽糖漿、0.1％～1％的檸檬酸蘋(píng)果酸鈣，調(diào)節(jié)pH范圍5.6～6.8；

E、均質(zhì)和脫氣：將步驟D得到的溶液采用超聲波均質(zhì)機(jī)均質(zhì)和脫氣，滅菌，灌裝，即可得到一種風(fēng)味獨(dú)特的莼菜飲料。

所述超聲波均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)速率為：10000轉(zhuǎn)/分～30000轉(zhuǎn)/分，超聲波功率為：15kHz～25kHz。