[發明專利]一種桂圓甜酒的制作方法無效
| 申請號： | 201310183377.0 | 申請日： | 2013-05-17 |
| 公開（公告）號： | CN103224868A | 公開（公告）日： | 2013-07-31 |
| 發明（設計）人： | 李翠花 | 申請（專利權）人： | 李翠花 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆陽 |
| 地址： | 538029 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 桂圓 甜酒 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）桂圓的預處理：
A1．采收桂圓鮮果、去皮、去核；
B1．加入與桂圓質量比為1000～2000:1～3的二氧化硫壓榨取汁；
C1．步驟B1）制得桂圓果汁加入每1L桂圓果汁300～500mg的果膠酶澄清；
2）桂圓甜酒的制作：
A2．挑選優質糯米，加入2～5倍重量的凈化水在常溫的條件下浸泡10～20h，撈起蒸煮20～30min在其表層均勻灑上凈化水，繼續蒸煮至糯米飯粒熟透軟勻；
B2．將步驟A2）制得的蒸熟糯米自然降溫至25～30℃，加入糯米重量10％～20％的上述預處理過的桂圓果汁和糯米重量0.5％～0.7％的甜酒曲進行均勻攪拌得混合料；
C2．步驟B2）制得的混合料放入發酵罐發酵，發酵溫度控制在20～25℃；
D2．待殘糖降至40～50g/L時轉入密封罐，移到-5～0℃的環境下終止發酵，冷藏陳釀3～6個月，保留其天然酒度和殘糖；
E2．除菌過濾，即可制得桂圓甜酒。
2.根據權利要求1所述的桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，步驟B2中加入糯米重量0.6％的甜酒曲。
3.根據權利要求1所述的桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，步驟C2中發酵溫度控制在23℃。
4.根據權利要求1所述的桂圓甜酒的制作方法，其特征在于，步驟D2中將密封罐移到-3℃的環境下終止發酵并冷藏。
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