[發明專利]一種提高干米線直線度的工藝方法

有效

• 申請號: 201310182371.1
• 申請日: 2013-05-17
• 公開（公告）號: CN103222578A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 陳正芳
• 申請（專利權）人: 建水縣天緣食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 紅河州專利事務所 53102
• 代理人: 朱躍平

技術領域

本發明涉及一種改善干米線品質的技術，一種提高干米線直線度的工藝方法。

背景技術

現有干米線的生產過程大致是這樣的：將大米磨成漿粉，然后用自熟機榨成米線絲，繞盤老化（結晶）、干燥，最后打包應市。這種方法存在的問題是干燥后線結成一團亂麻，食用時需要很長時間浸泡回軟，疏散時人工搓開，十分的費時費力，而且線條很長不方便食用。

干米線盤團后有相當一部分不是完全干燥包裝，而是存有一定水分，處于半干狀態，必須在一定時間內消費，否則就會發霉變質。

盡管目前市場上出現了一種干米線，也有一定的直線度，較為松散，食用時可以象面條一樣分取，但是這種米線嚴格來說已經不能算作米線了，因為在生產制作過程中加入了過多其它成分，其中主要面粉、蠶豆淀粉、玉米淀粉，以及木薯淀粉等。雖然加工時可以有很好的韌性，如同面條一樣伸展得非常直和粗細一致，但加工出來的口味已完全改變，沒有一點米線的米香味和香軟性。對于吃慣了米線的南方人來說吃著非常別扭，說它是方便面不是，說它是干米線更不是。所以這種產品盡管已經面市多年，但銷量十分有限，即使在北方地區也是如此。

純大米的干米線由于工藝等方面的原因，總是出現令人困惑的彎曲，有的象彎弓，有的象波浪形的小蛇，線條之間互相緾繞，包裝時抓取互相牽扯，不方便分量包裝。如要能夠有一種技術既能使米線的品質不變，又能?線條筆直，抓取方便，分量時不緾繞，就能夠大幅度提高計量的準確性，方便運輸、能擠壓、不容易壓碎，還能提高作業效率，而且在開包煮食時方便分量?？墒悄壳斑€沒有這樣的技術出現。

發明內容

本發明的目的就是針對現有干米線生產過程中存在的問題，提出一種提度干米線直線度的工藝方法，該方法能使現干米線在保持原有品質不變的條件下，顯著提高其直線性的水平，避免弓形、S形米線的出現，進而提高包裝計量的作業效率和精準程度。

本發明提出的這種提高干米線直線度的工藝方法，其特征在于它有如下步驟：

（1）將秈稻大米加水浸泡2-3小時后控去水分，粉碎成米粉；

（2）加水攪拌均勻，水分控制在25-30%之間（重量百分數，下同）；

（3）用自熟式米線機將上步所得米粉擠榨成米線絲擔掛在橫桿上，在75-80%的空氣濕度，氣溫24-30℃條件下保持4-8小時；

（4）風干，用風扇從上到下吹梳米線絲，風向與米線絲平行；

（5）收切、計量、包裝。

步驟（1）的泡米的最佳時間為夜間4點到7點。

步驟（2）的水分以28%為佳。

步驟（3）的擔掛是在一個封閉的房間里進行，稱為后結晶，冬季須在房間里連續擔掛3-4小時，夏季連續擔掛6-8小時方可移出封閉室風干。

步驟（4）的風干在一個車間里進行，溫度不大于28℃，濕度30-50%。

當溫度高于此數時在地面灑水降溫，當濕度達不到上述要求時進行人工灑水調節。

風干時間一般為3-6小時。

步驟（4）的風扇口與擔米線絲的橫桿距離為50-80cm。

步驟（3）-（4）中的局部粘連的米線絲進行人工梳理分開。

發明人經過長期的潛心研究，發現了米線從榨機擠榨成絲線到變成干米線過程中，發生變形的內在原因是米線周圍環境溫度和濕度變化不均勻，不平穩，淀粉分子的結晶不規整。因為大米淀粉自榨機擠壓出來時只是第一次膨化，隨著溫度的降低淀粉還將進行一定程度的膨化，變熟，隨后才是收縮，淀粉分子間的鍵鏈會重新排列。如果不能按其內在的規律控制好溫度和濕度，分子間的連接鍵就不能保持均勻一致。失水快的一側分子間的連接鍵會變得強大，張力隨之增大，線條自然向張力大的一側彎曲。線條內的水分脫出的方向、速度和順序也能影響米線的曲直度?？傊畯臐衩拙€到干米線發生不規則變形的原因是多方面的，干擾因素較多。但經過本發明的上述工藝過程后就能夠極大地改善直線度。絲絲線條筆直如梳，互不粘連，如同面條一般，而且條線質地均勻細膩，呈半透明狀，肉眼看不到質間粗大顆粒。彎弓形、S形的線條低于0.5%，較之傳統干米線工藝降低了30個百分點以上。

收切時線條也不易碎斷，碎斷率低于1%，較傳統工藝低了15個以上百分點。由于線條筆直不粘連，碎斷少，使得分取、計量和包裝作業的效率大幅度提高。消費者食用時，水沸抓拿有度，增減自如，不再象從前一樣互相牽扯緾繞，如亂麻難分。經過親朋友試用，反映良好，普遍說口感好，筋骨軟潤適中，有嚼頭，煮食十分方便。普遍喜歡回頭食用。

附圖說明