[發明專利]一種黑胡椒風味益壽豆渣兔肉腸及其制作方法

有效

• 申請號: 201310181483.5
• 申請日: 2013-05-16
• 公開（公告）號: CN103300402A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 夏義法;倪皖生;鐘容霞;徐飛
• 申請（專利權）人: 安徽夏星食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/312;A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種黑胡椒風味益壽豆渣兔肉腸，其特征在于其組成原料的重量份為：魚肉10-20份、豬皮10-20，兔肉100-115份、碎冰15-20份、豆渣8-12份、山藥1-2，人參2-4，玉米粉3-5份、白糖5-8份、食鹽2-3份、味精1-2份、黑胡椒粉1-2份、料酒2-3份，益壽茶粉5-7；

所述的益壽茶粉由下述重量份的原料制得：

紅茶3-5，人參葉2-4，三七花3-5，百合1-2，山藥3-5，玉蘭花1-2，綠蘿花2-4，枸杞菜1-2，維生素c片劑0.2-0.5。

2.一種如權利要求1所述的黑胡椒風味益壽豆渣兔肉腸制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將豆渣烤干后，膨化，得膨化豆渣粉，備用；

（2）將紅茶粉碎，得紅茶粉；

（3）將人參葉、三七花混勻后，炒制2-3分鐘后，取出，磨粉，得人參三七粉備用；

（4）將百合、山藥、玉蘭花、綠蘿花、枸杞菜按重量份混勻，加入占上述原料總重量2-4倍的水，水煎去渣后，提取液真空濃縮干燥，得提取物與紅茶粉以及人參三七粉、粉碎的維生素c片劑按重量份混勻后，即得益壽茶粉混勻；

（5）將豬皮去毛、去脂肪層，用水清洗干凈，切成0.8-1.2cm見方的方塊，再將豬皮放入相當于豬皮重量3-5倍的濃度為2-4%的碳酸氫鈉溶液中浸泡1-2小時，取出洗凈，再將豬皮放入濃度為12-17%的食鹽水中于60-70℃下煮4-6小時，取出豬皮，按重量份與山藥、人參混勻，攪碎成泥，得豬皮混合泥備用；

（6)將魚肉、兔肉按重量份混勻后攪碎，按重量份混入豬皮混合泥、以及其余除益壽茶粉外的原料進入真空攪拌機中，室溫下混合腌制8-10小時；

（7）將腌制好的肉餡與益壽茶粉按重量份混勻，常規工藝灌裝、蒸煮、烤制后，即得。