[發明專利]一種開胃蓮藕罐頭及其制備方法

無效

• 申請號: 201310180375.6
• 申請日: 2013-05-16
• 公開（公告）號: CN103300129A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 孫學舟
• 申請（專利權）人: 孫學舟
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及一種開胃蓮藕罐頭，屬于食品領域。

背景技術

????隨著人們生活水平的日益提高，人們對食品的天然、營養、健康越來越重視。罐頭因為能夠長期保存而不變質，因此廣泛為用于餐桌、旅游、出行、野外作業等，罐頭食品以其味道甜美、快捷方便而受到消費者的追捧。目前市場上銷售的罐頭種類繁多，大多是以新鮮果蔬、甜味劑和食用色素等添加劑制作而成，其含糖量高，營養價值低，消費人群范圍小，不適宜老年人和糖尿病患者食用，且添加的食用色素均為工業合成，長期食用會危害身體健康。

發明內容

本發明目的就是為了提供一種開胃蓮藕罐頭及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種開胃蓮藕罐頭，它是由下述重量份的原料組成：

蓮藕82-92、玉米粉4-7、草果3-4、干姜3-4、補骨脂1-2、柚子皮2-3、羅漢果葉1-2、蘋果葉2-3、葡萄根1-2、向日葵花盤2-3、山楂葉3-4、附地菜1-2、砂仁1-2、梨花2-3、櫻桃26-30、水適量。

一種開胃蓮藕罐頭的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上述草果加1-2%的食鹽，置于鍋內，文火翻炒2-3分鐘，出料后干燥，研碎成粉；

（2）將濃度為30-40%的糖水加熱煮沸，將蓮藕洗凈切片后加入，保溫6-10分鐘，取出后拌入玉米粉和上述草果粉，自然風干，放入蒸氣鍋內，加20-30%的橄欖油，在溫度為80-90℃的蒸汽下加熱10-15分鐘，取出放入烘箱內烘烤至干；

（3）將上述干姜、補骨脂、柚子皮、羅漢果葉、蘋果葉、葡萄根、向日葵花盤、山楂葉、附地菜、砂仁、梨花加水提取，得提取液；

（4）將上述櫻桃洗凈后榨汁，與上述提取液混合，靜置過濾，加入濾液重量1-2%的酒曲、1-2%的白糖，攪拌均勻后密封，在25-30℃下發酵2-3天，即得罐頭汁；

（5）將處理后的蓮藕和罐頭汁以2-3:1的重量比裝入罐中，封口，殺菌，即得所述開胃蓮藕罐頭。

本發明的優點是：

本發明生產的罐頭使用蘋果和中草藥的發酵液作為罐頭汁，代替了傳統的含多種添加劑的高糖水，不僅從口味上徹底了顛覆了傳統罐頭的風味，而且不含任何食用色素等添加劑，綠色安全，且該罐頭的營養組分多樣，其中蓮藕具有清熱涼血、益血生肌的功效，本發明的罐頭具有健脾開胃、養顏等功效。

具體實施方式

實施例1

一種開胃蓮藕罐頭，它是由下述重量份(公斤)的原料組成：

蓮藕92、玉米粉7、草果4、干姜4、補骨脂2、柚子皮3、羅漢果葉1、蘋果葉3、葡萄根2、向日葵花盤3、山楂葉4、附地菜2、砂仁2、梨花3、櫻桃30、水適量。

一種開胃蓮藕罐頭的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上述草果加2%的食鹽，置于鍋內，文火翻炒3分鐘，出料后干燥，研碎成粉；

（2）將濃度為40%的糖水加熱煮沸，將蓮藕洗凈切片后加入，保溫10分鐘，取出后拌入玉米粉和上述草果粉，自然風干，放入蒸氣鍋內，加30%的橄欖油，在溫度為90℃的蒸汽下加熱15分鐘，取出放入烘箱內烘烤至干；

（3）將上述干姜、補骨脂、柚子皮、羅漢果葉、蘋果葉、葡萄根、向日葵花盤、山楂葉、附地菜、砂仁、梨花加水提取，得提取液；

（4）將上述櫻桃洗凈后榨汁，與上述提取液混合，靜置過濾，加入濾液重量2%的酒曲、2%的白糖，攪拌均勻后密封，在30℃下發酵3天，即得罐頭汁；

（5）將處理后的蓮藕和罐頭汁以3:1的重量比裝入罐中，封口，殺菌，即得所述開胃蓮藕罐頭。